生チョコ(ホワイト・ラズベリーフレーバー)
に挑戦します。
白戸さんは、カカオマスの含有量が
少ないので、ビター、スイートに比べて
固まりにくいそうです。
レシピを見ると、ブラック系のチョコは、
チョコ2：生クリーム1なんだけど
ホワイトチョコはチョコ300ｇ生クリーム60ｃｃつまり チョコ5 生クリーム1でした。
失敗する原因はいっぱいあると思うんだけど
特に気を付けようと思ったのが
生クリームが少ない事
生クリームの扱いが難しそうだなぁと
直感的に思いました。
生クリームを沸騰寸前(70℃～78℃くらい)まで温めるのですが、生クリームは60ｃｃ。
ビター、スイートに比べて極端に少ない
チョコレートを200ｇでやるので、
生クリームは40ｃｃ。
40ｃｃの生クリームを沸騰寸前まで温めたら・・・・
40ｃｃの水を試しに沸騰させてみました。
手持ちで一番小さい鍋でもなべ底に
ちょろっとって分量です。
結果：80℃近くで30ｃｃ前後まで減って
いました。
60℃あたりから蒸気がどんどん出ていきます。
フタをすればある程度は軽減できそうだけど、それでも不安。
対策① 少し多めの分量で温め、チョコへ流し込む前にもう一度計量する。
→例えば100ｃｃを温めて、40ｃｃを使う。
残りの60ｃｃ弱は牛乳と合わせて
ココアにでもして消化する・・・とか？
だいたい市販の生クリームは200ｃｃ。
5回もチャレンジできればいいけど
割り切って2回分って考えるっていうのも
アリかなって思いました。
100ｃｃだと、温度のあがり方もある程度
落ち着いてるので、急に沸騰したりして
あわてたりすることもないしねっ♪
失敗する原因がわかれば、対策もできるはず！
ホントは試してみたくてウズウズしてるけど、
器具の煮沸等々、明日の準備をして
今日はおしまい♪
明日は、実際に試してみようと思います！
錆びついた知識と腕でどこまでできるかわからないけど、やってみるよ・・・。
とか最初は弱気だったけど、いつの間にかキャラ変してヤル気満々になっていた件w
久々のお菓子作り！やってやんよぉぉぉ！