【コッパジェラート】ACQUOLINAのApricot Fior 他

小さなグラスに詰まっていたのは夢や希望。。。ではなくてキラキラのジェラートにコンフィチュール、アクセントでスパイス！
もったいなくて食べれない！！芸術的なパフェは週末限定。茂垣シェフのアクオリーナさんです。





先日伺ったときのコッパジェラートは『Apricot Fior（アプリコット・フィオル）』６８０円
イタリアの発酵菓子のジェラート、バルサミコのジェラート、杏のコンフィチュール、グリーンペッパーという構成。

パフェよりも一足先に届くのは、かぐわしいバルサミコの香り！まわりの空気を巻き込み広がる香りが唾液を刺激。


発酵菓子はイタリア『PERBELLINI』の杏の種子とコンフィチュールを使ったケーキ。ケーキというよりは卵とバターがたっぷり入ったリッチ生地のパン。少しパサッと乾燥した感じが最初は気になりましたが、このスポンジがジェラートやコンフィチュールと合わさることで程よくしっとり。

バルサミコはまろやかながら凛とした酸と豊かな香り。ジェラート単体でももちろん美味しいですが、驚いたのはコンフィチュールとの相性の良さ。甘味が強く、フラットに感じたコンフィチュールの風味が一気に上品なデセールへ！

粗く挽かれたペッパーの青い風味は常には来ず、フッと思いがけずにやってくる。そしてピリッと残した爪痕は次の1口の表情を変化させるから面白い。

額縁に入れて飾りたい、そんな作品でした。
ごちそうさまでした。

アクオリーナ：http://www.acquolina.jp/

今回入っていたケーキのお店、イタリアのペルベッリーニさんのパネットーネの販売（5000円）や、このパネさんを混ぜ込んだジェラート、ピスタチオのジェラートなど、アクオリーナさんのクリスマス ジェラートケーキ（4200円）もありましたょ！