まずはタルト生地の食べ比べから
用意されていたのは
ルガールの発酵バターとナチュラルチーズ
ルガールの発酵バターとナチュラルチーズ
ブリゼ、シュクレ、サブレの３種の基本生地
基本生地にそれぞれアレンジを加えた生地
発酵バターとチーズはルガールにオーダーメイドのもの
チーズは程よい酸味があってさっぱり
バターはコクが強く、甘みと塩気のバランスが最高
バターのみでも くどくないし重くないんです
これにはちょっとびっくり
ブリゼはパイのような生地でバターたっぷりサックサク
シュクレはザクザクっとした歯ごたえの良いクッキー
サブレはビスケットに近いシュクレよりも少し軽い感じ
アレンジはアーモンド入りのブリゼ
コーンミール入りシュクレ、胡麻入りサブレ
素材が加わると食感や香ばしさ、味がガラッと変化
キルフェボンには数十種類のタルト生地があるんだとか
新作を作る際にはケーキとタルト生地の組合わせ試食を
何度も繰り返すんですって
タルト生地だけでもこんなに美味しいのに
これにフルーツやクリームがのったら。。。。
