今日は味噌づくりをした。
昨年も、黒豆 と白豆 の味噌を作ったので、その経験を活かして、再度挑戦した。
米麹は田舎に法事で行った際に、途中の街の麹屋に寄って買ってきた。
店の人が自慢しただけあって、生協（神戸市）で買った麹とは比べ物にならないくらい良かった。
大豆は２４時間水に漬けてから、手で軽く押して潰れるくらいまで炊いた。
塩は瀬戸のあら塩を使った。
（昨年はペルーのクスコで買った来た岩塩を使用したが使い切ったので）
材料をまとめると
米麹 ８００ｇ
大豆 ４００ｇ（茹で上がり量は計ってないので分からない)
大豆煮汁 少々
塩 ２３０ｇ
作り方は、米麹に塩を加えて軽くかき混ぜておき、冷めてきた大豆を潰す。
潰し終えたら、先に用意した米麹＋塩とかき混ぜる。
米麹などと潰し大豆を混ぜただけでは固いので、大豆の煮汁を加えて適度な柔らかさになるよう良く混ぜ合わせる。
適度な柔らかさとは難しい表現だが、味噌は発酵が進めば柔らかくなるので、出来上がりを想定して、少し固い目に仕上げる。
次いで、ビニール袋に詰めるが、空気を抜くために、味噌だんごを作って、ペタペタと表面を均す。
味噌だんごを勢いよく袋の底めがけて投げいれて、空気を抜きながら詰めて行く。
詰め終わったら、袋の上部に着いた汚れ(味噌)を焼酎(アルコール)で拭き取る。
この作業は、袋内面のカビを防止するために行う。
拭き終わったら、袋の空気を抜いて密閉する。
これで味噌の仕込み完了。
週に１，２度、ビニール袋を上下左右にひっくり返して、出てくる水分を全体に回しながら、３～６ヶ月おいたら食べられる。
（温度によって、発酵速度が変わる）
発酵が進めば、袋が少しづつ膨れてくるが、こまめに空気抜きをする。