ブログをお読みいただき誠にありがとうございます。
インドネシア・バリ島の友人のコーヒー農園から
野生のコピルアクコーヒーをお届けしている
ウフコーヒーです。
コーヒーが黒く見えるわけ。
それは、
メラノイジンという褐色化した化合物がコーヒーの黒い色の主な要因です。
コーヒー豆の焙煎過程で形成されるメラノイジンは、
コーヒーの色と風味に大きく影響します。
濃い焙煎の豆ほどメラノイジンの含有量が多くなり、色が濃く、風味が豊かになります
このメラノイジン。
糖とアミノ酸が加熱されることで起こるメイラード反応を経て生成されます
科学の話になって、あまり面白くないので
この辺にしておきます
