食料品の消費税1%へ。外食に問われる「わざわざ行く理由」

渋谷区 恵比寿 の 税理士 上田智雄です。

今日は、飲食料品の消費税率が1%に下がる話です。飲食店を営む方々とお話ししながら、考えたことを書いてみます。

■飲食料品は1%、外食は10%のまま

政府は今年9月15日、飲食料品の消費税率を1%に引き下げる大綱（法案のもとになる、政府の方針の大筋）を閣議決定しました。

まだ法律になったわけではありません。10月に召集される国会に法案が出される見通しで、成立すれば、2027年4月1日から2年間の予定です。2年たったら、今の8%に戻ります。

対象は、いまの軽減税率（8%）の飲食料品と同じ範囲です。スーパーの食材やテイクアウト、出前は1%。一方で、お店の中で食べる外食は10%のまま据え置かれます。

つまり、外食と持ち帰りの税率の差が、いまの2ポイントから9ポイントに開きます。

税抜1,000円の食事なら、店内（10%）で食べると1,100円、持ち帰り（1%）なら1,010円。今は20円の差が、90円の差になる計算です。

■値上げが続く中で

飲食店にとっては、厳しいタイミングでもあります。

食べ物の値上げは、ずっと続いています。8月の消費者物価を見ても、生鮮食品を除く食料は前年より2.7%上がっています。メインの食材だけでなく、スパイスのような細かいものまで値上げが続いています。

家賃や人件費の負担も重くなっている、とよく聞きます。人件費で言えば、東京都の最低賃金も、この10月1日から1,280円に。

全部が上がっている、、、お店の方々のお話を聞いていると、そう感じます。

日本フードサービス協会の会員企業の統計を見ると、8月の客数は前年比102.6%。数字の上では、まだ前年を上回っています。

ただ、お付き合いのある飲食店の方々からは、お客さまが少しずつ減ってきているように感じる、という声を聞きます。そこに今回の税率の差です。外食を控えて家で食べる人が増えるのではないか、と心配される方もいらっしゃいます。

■「なぜ外で食べるのか」が問われる

これは、値段だけの話ではないように思います。

お腹を満たすだけなら、持ち帰りのほうが安い。家で作れば、もっと安い。9ポイントの差は、そのことをはっきり見せてしまいます。

だとすると、お客さまがわざわざお店に足を運ぶ理由は何なのか。外食とは何なのか。ビジネスの定義そのものを、見つめ直す時期に来ているのかもしれません。

■人は、つながりにお金を払う

そういえば、先日話した先輩から、こんな話を聞きました。

ピカソの本物と、精巧なコピー。見た目は同じ絵なのに、片方には桁違いの値段がつく。違いは、その絵の物語と、描いた人とのつながりだ、と。価値を決めているのは人なんですね。

ライブに行く人も、つながりを求めて足を運ぶ。有名な人ゆかりの品が高く売れるのも、誰が使ったかで値段が変わるから。

「People pay for connections.」人は、つながりにお金を払う。先輩は、そう話していました。

たとえば、高級なバーに行く人も、お酒だけが目的ではないのでしょう。お酒だけなら、家で飲んだほうがずっと安い。そこにいる人や、その場の関係性にもお金を払っているのだと思います。

何を出すかに加えて、誰が、なぜやっているのか。人は案外、そこにも惹かれて通っているように感じます。

■飲食店にとっての「つながり」

飲食店に置き換えると、何になるのでしょうか。

料理の味やボリュームは、お店の土台です。もちろん一番大事です。ただ、それだけで比べられると、持ち帰りや家のごはんとの価格差に、どうしても押されてしまいます。

一方で、お店には、お店にしかないものがあります。店主がなぜこの店を始めたのか。この一皿にどんな思いを込めているのか。そこで過ごす時間、顔なじみのスタッフとの会話、一緒に行った人との思い出。。。

そういうものが伝わると、「この人の、このお店とつながっていたい」という気持ちが生まれるのかもしれません。

ただ、先輩はこうも言っていました。これは使えるけれど、大きな罠でもある、と。

演出や物語だけをつくっても、中身が伴わなければ続かないのだと思います。飾るのではなく、もともとあるものを、ちゃんと伝える。これは、私自身にも当てはまる話です。

■9ポイントの差の、その先に

税率の差は、お店の側では変えられません。でも、なぜお店をやっているのか、お客さまが何に価値を感じてくれているのかは、お店ごとに見つめ直すことができます。

税率や数字の整理は、私たちの仕事です。その先にある「このお店の価値」も、お店の方々と一緒に考えていけたらと思っています。

外で食べる理由は、お店の数だけある。