マーボー豆腐とタンタン麺に見る経営合理化

渋谷区 恵比寿 の 税理士　上田智雄です。

先日ランチで四川料理屋へ行きました。

この店は、ランチに８種類のメニューがあります。 （↓写真）

ご一緒した弁理士の宮川さん に言われ気づいたのですが、

このメニューよく見ると、



『マーボー豆腐丼　と、タンタン麺　と　餃子の３種類しかない』


ということです。

単純に組み合わせを変えたり、皿の大きさを変えたりしながら、

８種類のメニューを保っています。

とくにタンタン麺は器の大小に加え、

単に汁に麺を入れない　つけ麺　を

メニューを加えて、さらに広がりをみせています。




この３種類を組み合わせることによって、

豊富なメニューに見せることができるわけですが、




種類が少なければ、

・料理人に高い能力が不要で、人件費が下げられる

・材料の仕入れ、管理もシンプルで、ムダを省ける

というメリットがあると思われます。

ランチも安いものが求められる時代。

コストを落としながらも、お客さまに楽しんでいただく♪


そんな、工夫は必要ですね。

経営に会計を生かすのがミッション！

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