ダイエットや成人病の予防という観点から、
油は嫌われがちですが、胃の中での停滞時間が長いため、
「腹持ちが良い」という利点も持っています。
おなかが空くとすぐ間食ということになりがちですから、
油を上手に活用することによって間食を止める方が、
より健康的で、ダイエットにも効果があると思われます。
サラダ油のような植物性脂肪には、
リノール酸（EPA）が多く含まれているので、
脂肪が体内で合成されるのを抑える働きがあります。
つまり、血中コレステロールの低下作用、
血圧の低下作用の働きがあるということです。
「和粗食のすすめ」 より