温海かぶ

山形県は、伝統野菜と言われる、
その地域の人々が大切に種を守り、
育ててきた農産物の多い地域です。

県外の私も、いくつか名前がパパッと挙がるほど。
だだ茶豆、秘伝豆、庄内柿、青菜（せいさい）、田なす、孟宗竹など…。

その季節ごとに、地元の人が収穫して料理して…と、
大切に、その土地の味を受け継いできているのでしょうね。

この「温海かぶ」も、そのひとつ。
山形の庄内地域に行くと、道の駅や物産館では、
必ずと言っていいほど、見かけるものです。

お酢に漬けただけで、この鮮やかさ！
「温海かぶ」が発揮した自然の色！
野菜の持つパワーです！

特に和食では、お醤油味に偏ってしまいがちで、
どうしても色味が地味な印象を与えてしまいますが、

このように、野菜が本来持つ色の効果や調味料の組み合わせで、
パッと目に飛び込んでくる鮮やかな色があると、良いものです。

「キレイな色だね」「着色料の色じゃないの？」
なんて会話も、ひとつふたつ増えたら、それもまた楽しいですしね。


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【uchi-hug レシピ】赤大根のゆずジャム漬け

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せっかく手にした、熊本の赤大根。
「キレイな赤色を、よりキレイに演出したい！」と、

「赤い色」をより鮮やかにしてくれる「酢」を合わせ、
そこに今回は、「黄色い」ゆずを添えました。

「ゆずジャム」を使ったのは、思いつき。
でも、爽やかな柑橘の風味は、正解でした。

ちょっとした箸休めとなる「浅漬け」なんかは、
「おうちで育むレシピ＝uchi-hug」の最初の一歩に良いですよね。



【材料】

●赤大根（類似した大根やカブでも良いと思います）
●お酢（酸味が強くなく、さっぱり甘めの、ぶどう酢を使いました）
●はちみつ
●ゆずのジャム


【作り方】
（1）赤大根をスライスして（少し厚めかな？位の薄さが良いかと）、お塩でもみます。
（2）15分程そのままにして、水分が出ていたら、絞ります。
（3）「お酢」「はちみつ」「ゆずジャム」をお好みの分量で合わせ、一晩冷蔵庫へ。


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熊本の赤大根

「おうちで育む」＝「uchi-hug（うちはぐ）」というテーマで
こちらを書いていますが、もうひとつ。
私が大切に接したていきたいと思う事柄に、
「地域で育む」というのがあります。

これは、個人的に特に言葉を付けていませんが、
その地域ならではのめずらしい品種や、
地域でひっそり守られてきた種や農産物、
こういったモノやお話に出会うことも、
「うちはぐ」に通ずるものがあると思っています。

作るにも食べるにも、あんまり効率的ではないんだけど、
そういう昔からあるものを大切に守る人っていいよね、応援したいよね、
っていう小さな想いです。

大きなことは何も……、
ましてはお役に立つなんてことできなそうなのですが、
どっかのお店で、そんな農産物に出会ったら、
手に取って、お家できちんと調理してあげたいな…と
小さく心に決めています。

それはその時一度しかない出会いという
可能性もとっても大きいし、
初めての食べ物を手にすると、頭も働きますよね。
お料理上手な私じゃなくても、
「どうやって調理しようかな？あんな味付けかな？」とか
イメージする訓練にもなるかな、って。

そんなわけで、この写真。
銀座の熊本館で出会った、赤い大根です。
正式な名前は分からないのですが、
ずんぐりむくっとしたこの体つきが、いい。
一般的な流通には向かない感じが醸し出されている気もします。
パッと目を引く赤い色も、「この赤を活かす調理は？」
なんて考えたりするのも楽しいお大根です。



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食べるほうずき

「食用のほおずきを食べたい」と、今年の夏に、
想いを書いていたのですが、それが叶いました。
食用ほおずき、食べました。

私の中では、
赤いプチトマトの黄色い味？
若くて酸味が強い味をイメージしていたのですが、

ちょっとちょっと意外や意外。
そのまま生で食べると、なんだか、
ちょっとオイルっぽい舌触りと後味の、
あえて言うなら、南国のフルーツような、
勇気を持って言うなら、ココナッツのような味なのです。

「ほおずき」と言ったら、日本の夏、
打ち水した小路の長屋の家の軒先に、
小さくほおずきの鉢が置かれている、
なんだか素朴な風景を思い浮かべる私には、

驚きの味だったのですが、
でも、南国フルーツ好きな私には、
食用のほおずき、味わい○です。



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たかきび君

先月、雑穀畑へ案内してもらった時、
初めて見た「たかきび」は、とても背高のっぽ。

雑穀という類らしく…
一見とても地味な外見だったけど。

でも、背が高い分、
首を上げ、見上げなければなりませんでした。

収穫間際の「たかきび」は、
秋の空を眺める時間も、連れてきてくれる。

ちょっと素朴な外見ながら、
エスコート上手でさりげなく優しい男子のようです。


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