再挑戦。

ｲﾝﾄﾞﾈｼｱを代表する料理のひとつ、牛肉のｺｺﾅｯﾂｽﾊﾟｲｽ煮『ﾙﾝﾀﾞﾝ』

一昨年にｲﾝﾄﾞﾈｼｱに行った際にあちらの玉葱『ﾊﾞﾜﾝ･ﾒﾗ』や唐辛子を買い込んで来て帰国後即作ってみましたが、何か違う。いや、だいぶ違う。

美味しいは美味しいけどこれはただのｺｺﾅｯﾂｶﾚｰだね…と不完全燃焼なまま三度ほど改良を加えながら作ってましたが。

去年渡ｲした時はｽｰﾊﾟｰに立ち寄れなくて食材を買えず、最近はｱﾒ横に材料を買いに行く暇もなくてご無沙汰していたんですけど、先日またｲﾝﾄﾞﾈｼｱ舞踊ﾒﾝﾊﾞｰたちがyuka邸に来訪してくれましたので、意を決して再ﾁｬﾚﾝｼﾞです！
様々なｲﾝﾄﾞﾈｼｱ料理を日々食べて舌が肥えているﾒﾝﾊﾞｰたちに敢えて挑戦状を一方的に叩き付ける様相です

この日の献立は、だいぶ食べかけですけど左上から時計回りに
『棒々鶏』
『黒酢酢豚』
『鶏肉と野菜のﾄﾏﾄ煮』(眸ちゃん作)
真ん中『ｻｰﾓﾝと野菜のﾛﾐﾛﾐ』
『ｱｼﾞｱﾝｵﾑﾚﾂ』
件の『ﾙﾝﾀﾞﾝ』
そして各々『筍しめじﾚﾝｺﾝの炊き込みごはん』『ﾁｷﾝｽﾊﾟｲｼｰｽｰﾌﾟ』

結果は、というと。

やっと！やっと…！
見た目も味も本場のﾙﾝﾀﾞﾝに近づけた気がしました

一番最初はﾚｼﾋﾟをｸﾞｸﾞｯて参考にしていましたが、どれもこれもさっぱり参考になりませんでしたね

今回は他で聞いたｱﾄﾞﾊﾞｲｽと自分の勘で。

①ｼﾁｭｰ用牛肉1kgに塩胡椒を刷り込む。ﾊﾞﾜﾝ･ﾒﾗ(赤玉葱)10個くらいと普通の玉葱1つを微塵切り。ｲﾝﾄﾞﾈｼｱの赤唐辛子15～20本とﾆﾝﾆｸ大一片とﾄﾏﾄひとつを石臼で粉々に。

②鍋またはｼﾁｭｰﾊﾟﾝに油を敷き、別で微塵切りにしたﾆﾝﾆｸと生姜を入れ香りを出して、牛肉投入。焼き色が付くまで焼く。

③玉葱たち、唐辛子たち、ﾄﾞﾗｲｺｺﾅｯﾂ手のひらで3掴みくらいを投入。玉葱がしんなりするまで炒める。塩胡椒する。

④水とｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸ一缶、ﾙﾝﾀﾞﾝの元2袋入れる。ｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸは大体一缶400mlなので、水も同じ分量。

⑤味を見ながらありとあらゆる香辛料入れる。ｺﾌﾞﾐｶﾝの葉とﾚﾓﾝｸﾞﾗｽの葉とﾛｰﾘｴ入れる。

水分が無くなったらまた水を少しずつ足しながら、お肉が柔らかくなるまで、そして気が済むまで煮込む。

こんな感じでしょうか。
つまり、本来のｶﾚｰの作り方に立ち返った感じです。色々なﾚｼﾋﾟにはけっこう水に肉を投入して煮込め！の指示がありますけど、やっぱり焼いて旨味や香りのものを染み込ませた方が絶対美味しい！

ちなみにﾊﾞﾜﾝ･ﾒﾗやｲﾝﾄﾞﾈｼｱ唐辛子や大量ﾄﾞﾗｲｺｺﾅｯﾂ、ﾙﾝﾀﾞﾝの元、石臼などはｱﾒ横ｾﾝﾀｰﾋﾞﾙ地下にあるｲﾝﾄﾞﾈｼｱやｱｼﾞｱ各国の食材屋さんに売ってます。
ｺﾌﾞﾐｶﾝとかは成城石井とかにも売ってるかな