Cheesy music: Swiss experiment with sound to make cheese tastier
When searching a fromagerie for the perfect chunk of cheddar or parmesan, cheese aficionados have probably never grilled vendors over what kind of music was played to their cheeses.
To many, the question itself might sound crackers.
But a Swiss cheesemaker has embarked on an experiment to test the impact of music on Emmental, one of the most famous cheeses in Switzerland, even if it prompts pundits to write such grating remarks as: you gouda brie kidding!
Marching through his 19th century cellar in Burgdorf, a town also known as Berthoud, on the edge of the Emmental region in central Switzerland, Beat Wampfler shows off hundreds of perfectly formed circles of the holey classic maturing in neat rows.
A veterinarian by day but consumate apron-wearing cheese enthusiast at night, Wampfler's love for Emmental has aged well over the years like the finest stock he cultivates.
スイスのチーズメーカーはチーズに音楽を「聞かせ」てチーズのフレーバーなどを変えようとしているらしく、さまざまなタイプの音楽を試しているとのこと。聞かせているのは、クラシック音楽ではモーツアルト、ハードロックからはレッド・ツェッペリン（Led Zeppelin）、ヒップホップからはア・トライブ・コールド・クエスト（A Tribe Called Quest）。
たまごボーロ「ありがとう」と100万回聞かせたり（http://netgeek.biz/archives/116024）、水に「ありがとう」と聞かせる「水からの伝言」アレか…通ったのだけれども、もう少し「科学的」な根拠はあるようで…
"Bacteria is responsible for the formation of the taste of cheese, with the enzymes that influence its maturity. I am convinced that humidity, temperature or nutrients are not the only things that influence taste," Wampfler told AFP.
"Sounds, ultrasounds or music can also have physical effects," he insisted.
ということで、バクテリアに影響するのは温度と湿度などだが、それだけではなく音楽に含まれる音、とりわけ超音波が影響する可能性があるからかけているのだという説明。こういった学術的な研究分野として、Sonochemistry（音響化学;、音波化学、ソノケミストリー）というのがあるそうです。
https://en.wikipedia.org/wiki/Sonochemistry
よくわからないけれども超音波が影響する可能性というのはいいとして、だったらなぜ音楽なのか？というのは単純な疑問として湧く。