今朝は、愛犬チョコが激しい咳払い？をするので4時過ぎに目が覚めてしまいました。
吐くのでは・・と心配で二度寝せずに起きました。
その後、二度寝したのはチョコ本人だけでした。なんともなかったみたいです(*'ω'*)
まだ薄暗いうちからパン活 (^O^)／
粉３００ｇと少量なので、久しぶりにホームベーカリーで捏ねを。
捏ね機（ニーダー）で捏ねた生地との違いを確かめてみたい気もありました。
実験気分・・・生地は今までと同じで 辻調の山食パン生地
粉量が少ないので、ホームベーカリーの方が早く生地らしくまとまってきました・・
ホームベーカリーの捏ねは20分くらいで終了なので、釜から出してきたら叩きごねを１００回ほど。
焼き上がりの見た目は大して変わらないかなあ。
今回の実験で、両方の捏ねられる生地を見て、
『少ない時は少ないなりの容器（釜）で捏ねたほうが良いのでは』と
単純な？わかりきったことを思いました( ;∀;)
さて、日本ニーダーから捏ね速度についての返信がありました。
「弊社レシピに速度の記載なく大変ご不便をおかけいたしました。
おおよそスピード3を基準に作成されています。
作るパンの種類や量に応じて、生地の状態を見ながら
スピードやニーディング時間を調整いただけたらと思います。
お電話でも問い合わせを受け付けておりますので、
ご不明な点がございましたら下記フリーダイヤルまでお問合せください。」
丁寧に答えてくださってありがたいのですが・・・
今まで試行錯誤した結果、どうみてもスピード３では捏ね上がらないように思うなあ・・
もうしばらく試行錯誤してからフリーダイヤルに電話してみようかなあと思います。
実は日本ニーダーにはまだまだ疑問がたくさんあって・・・
ニーダーのレシピはどれも『おおち法』というのがベースにあり、
二回捏ねの一回目は水和させるために「粉の40％、水、砂糖、ドライイースト」を捏ね、
寝かした後二回目に残りの材料を入れて捏ねるようです。
『オートリーズ』 とやらに似てる？
でも、オートリーズは一回目は水と粉、モルト。
イーストは二回目に入れるのかな・・・
とにかくニーダーでうまく捏ねられるようにしたいのですが・・・
ググると70年代にニーダーを考案されたのがおおち氏らしいので、
今の自分では違うやり方でうまく生地が仕上がらないのかと思ったり。
粉の量の問題かも思ったり・・・悩み深いです。
それも今度フリーダイヤルでたずねてみたいなあ（笑）
とにかく、何度も捏ねて美味しいパンが焼きたいなあ。
ではまた。。。