おしゃれで、食べ歩きが大好き、
おいしいお料理を作って人に振舞うのが好き。
ぽんぽん言う言葉がきつかったけど、言っていることには筋が通っていた。
そんな、おばあちゃんと呼ぶには少しモダンすぎた「とよさん」は、アメリカ人と結婚してこちらに来たのだけれど、DVで離婚。
日系人の方と再婚したけど、お互い連子があったので、間に入ってとっても苦労していた。
でも、苦労した分、人の痛みが分かり、（言葉はきつくても）優しかった。
きっとおいしいものを食べに行くこと、お料理を作ってみんなにおいしい！って食べてもらうことが生きがいだったのかも。
とよさんの残していったレシピは、今もそこここで受け継がれ作られています。
その一つが「とよ茄子」。
とよ茄子と呼んでいるのは私だけで、皆さんは「茄子の甘辛煮」と言っているのですが
茄子（大きいの４～５本）のヘタを取り、丸のまま斜めに切れ目を入れて水にさらします。あまりに大きかったら半分に切っても可。
フライパンにごま油大さじ１を入れ、水気を拭いた茄子を入れて炒めます。
まわしながら炒めて、表面全体が炒まったら、
砂糖 大さじ１．５を加え、水 約大さじ３を加えて蓋をし、１分煮ます。
しょう油大さじ３、みりん大さじ１、唐辛子１本を加えて、さらに15分ほど煮込みます。
このレシピのいい点は、冷凍しておけるのです。
冬に解凍して食べると乙です。
食べるときはいつも、とよさんのことが思い出されます。
