週の頭、昨日月曜日のお弁当
奥さんに…
【クック弁当】
★チャーハン
★パッタイ
★アスパラベーコン 巻き
★椎茸串
です。
日曜日に行った ラオスフェス
今日のワンポイント!
チャーハン、冷やご飯を使う人が多いですが、ほぐすの大変じゃないですか?
少し硬めに炊いた炊き立てのご飯、または炊いて冷めきらないご飯を使って、ほぐす時に少量の油と料理酒を回しかけた方が、圧倒的にパラっとしっとり美味しくできますよ(^_^)
油:料理酒を1:3か1:4で混ぜて 料理酒ドレッシング を作っておくと、回しかけるだけで、中華料理・麺類など、あらゆる 炒めもの が美味しくなりますよー (冷蔵庫または冷暗所・常温保存でOK)
水の沸点は100℃、料理酒の沸点は70℃~75℃なので、油と料理酒をドレッシング状にしたものを回しかけると…
①全体に油が回る
②水より早く蒸発してフライパンの温度を下げない
③料理酒が蒸発する際に水蒸気で食材に程よく火が通る
④料理酒の風味がつく
という、料理は科学 です=(^.^)=
以前、 週刊女性 にカラー5P特集していただいたやつです♪
油は料理によって、 サラダ油・オリーブオイル・ごま油 など、使い分けてください♪