〔レシピ〕ダマにならない裏技♪米粉でつくる濃厚クリームシチュー

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ダマにならないシチューの作り方。

〔2017年10月の記事リライト〕

通常のホワイトシチューは、最初にバターと小麦粉を炒めてから牛乳で伸ばすのですが。

小麦粉がしっかり炒まっていなかったり、牛乳を一度に入れてしまうとダマになりやすいです。

せっかく作ったのにダマになってしまって、ダマを取り除いたり裏ごししたり、リカバリーにすごい手間暇かかって疲れてしまった経験、私もありました。

でも。

今からご紹介する裏ワザはほんとうにストレスフリー。

ダマになりません。

市販のシチューやカレールーは、酸化した油（過酸化脂質）や添加物が含まれるのと、やっぱり手作りのほうが美味しい。

この作り方だと、ルーを溶かす手間も必要ないし、ルーを買う必要もなくなるので経済的♪

おいしくて、簡単で、カラダにも優しくて経済的という、作らない手はない！レシピです。

調味料は塩だけなのに、ほんとうに濃厚なんですよー！

作るときのポイントを意識しながら、お試しくださいね。

【材料】4人分（ちょっと多め）

★とり肉（胸肉かもも肉お好みで）150g

★はくさい 200g（キャベツでも美味しい）

★玉ねぎ 100g

★じゃがいも 100g

★人参 50g

★自然塩 6g

★油 50g（※1）

米粉 60g

水 400cc

豆乳 400cc（牛乳でも可）

（※1）クセのないオリーブオイル、太白油、白絞油（なたね）がオススメ。オリーブオイルはエキストラバージンでないほうが香りが強くなくクリームシチューに向いています

※お肉と野菜の材料で具材が600g前後（±10％）であれば内訳はなんでもよい

【作り方】

❶材料を写真のように細かめにカットします。ざくざく、という感じで大丈夫です。刻むのが大好きな子どもと一緒に作っても楽しいですよ！野菜が細かめのほうが、野菜からエキスが出やすく旨味が増すのと、火の通りが早くなり煮込み時間が短くなるので一石二鳥です。

❷冷たいままのフライパンに★をすべてドーンと投入し、火をつけて中火でゆっくり炒めます。冷たいフライパンから炒めることで、野菜への火の通りがゆっくりになり、甘みや旨味がじんわり出てきてくれます。

※おいしくなるコツ※

ここで野菜を「ゆっくり、しっかり炒める」ことでコクのある美味しいシチューに仕上がります！野菜を炒める時間をちゃちゃっと終わらせると、野菜が半ナマなうえにコクのないシチューに仕上がるので、次の工程に進む前にひとつひとつの野菜に油が絡まり、透明になっているかを確認しましょう（炒め時間は具材の種類や硬さにもよりますが、10〜15分ほどです。ただし、時間よりも野菜の状態を確認したほうが良いです）

よく炒められたらこのクリームシチューの美味しさの9割は完成したと思っていいです。

❸「火を消してから」米粉を投入し、写真くらいになるまでよく混ぜて、5分そのまま置きます（野菜と米粉が馴染まぜることで、ダマにならなくなります。野菜が米粉でしっかり包まれるようなイメージで、まんべんなく混ぜてくださいね）