メリットだらけ！この製法知ったら戻れない！

おはようございます。


西東京市自宅パン教室「つむぎパン」です。



忙しくても手作りパンのある暮らしを手に入れられる「低温長時間発酵」。

これってパン作りにおいて実は良いことだらけ。

時間の効率だけじゃなく、翌日までしっとり美味しくできる秘密があります！




早速メリットを見ていきましょう！



①作業を2日に分けられるので、パン作りは忙しくて出来ない人でも手作りパンを楽しめる。

これは以前の投稿で詳しくお伝えしていますが、2日目もほぼ放置でつきっきりということはないので家事、買い物、家族の時間を大切にしながらパンが焼けます！




②発酵時間が長いので、粉の芯まで水が行き渡り、翌日もしっとりふわふわのパンが焼ける。

パンは急いで作ると同じスピードで劣化していきます。

長時間発酵はゆっくり発酵時間を取ることで粉の芯まで水が行き渡り、乾燥しづらくしっとりふわふわが長続きするので友人へのちょっとしたプレゼントにも自信を持ってお渡しできます。




③イーストの量を減らせるのでパンの香りが小麦本来の香りが引き立つ

少しのイーストでもゆっくりじっくり発酵させるのでイースト臭のない小麦本来の香りが楽しめます。




④こねる時間が短くて済む

パン作りはこねることでグルテンを繋げていきますが、発酵している間にもグルテンが繋がってくるので長時間発酵ならこねる時間が短くても美味しいパンが焼けちゃいます。




⑤憧れのハード系のパンが美味しく自宅で焼ける

おしゃれなパン屋さんにあるハード系のパン。あれは少ない酵母（イースト）でほぼこねないで粉の旨みを生かして作る製法なので、圧倒的に長時間発酵で作ることで美味しく焼き上がります。カンパーニュやバケットも自宅で美味しく作れるようになります。



では、デメリットは？



本当に見当たらないくらいですが強いて言うなら冬の復温です。

野菜室で発酵を終えた後、常温に戻すのに冬は室温も低いので時間がかかります。

でも、デメリットがあるなら対処法がきちんとあります。

イーストの量を夏よりは多めにする、仕込み水の温度も上げる、ぬるま湯の湯煎に入れて復温する、分割を早めのタイミングでするなどなど、少し専門的になってしまいましたが、対処法はたくさんあります。



なので結果的にメリットだらけで気合いを入れないとパン作りってなかなかできないと思っていた人の新しい発見になったら嬉しいです。


実際、つむぎパンの生徒様もこの製法を取り入れてからお家でパンを作る回数が増えたし、何より翌日も本当に美味しい！と味の違いに感動のお声をいただいています。


つむぎパンもパン作りのハードルを少しでも下げて手作りパンのある暮らしをサポートします。



6月のレッスンはストレート法最後のレッスンです。まだまだ受け付けておりますのでご予約お待ちしております。



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西東京市の国産小麦パン教室

つむぎパン



☘️6月レッスンのお知らせ

『冷やしブルーベリーヨーグルト（6個）』



 6月のレッスンはずっとやりたかった冷やして美味しいスイーツブレッド💜チーズケーキをイメージしてカリカリクランブルを乗せた 『冷やしブルーベリーヨーグルト（6個）』 


パンて冷蔵保存すると生地が硬くなってしまいますよね。このパンは冷やしても生地がふわふわのままで次の日もなんとその次の日も生地がしっとり美味しいパンの秘密、お伝えします！冷やして美味しいので蒸し暑い夏でもさっぱり召し上がっていただけます。 


今回はパン作りにおける糖分の役割についても学んでいきたいと思います☺️ ランチはオープンサンドと夏野菜スープです。 


💜日程 

6月4日（火）10:00〜13:30 🈵

6月6日（木）10:00〜13:30 残2名様

6月16日（日）10:30〜14:00 🈵

6月19日（水）10:00〜13:30 残1名様

6月20日（木）10:00〜13:30 残1名様

6月27日（木）10:00〜13:30 🈵


💜定員 4名様 


💜料金 ¥5000（ランチ、復習動画込み） ストレート法での最後のレッスンになります）


💜持ち物 エプロン、ハンドタオル、エコバッグ、保冷剤（あれば）



💜場所

西東京市富士町1丁目の自宅教室



☺️小さなお教室ですので日程調整のため第一希望、第二希望のお日にちを可能であれば教えていただけたら嬉しいです。返信は12日（日）の夕方以降にさせていただきます。



みなさまの暮らしに心ときめくパン作りを💜

ご予約お待ちしております。




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