白菜キムチ

こんばんは、安藤瑞恵です。

昨夜白菜キムチを仕込みました。

今日もカウンセリングと

全く関係ありませんが、

レシピをご紹介いたします。

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＜白菜キムチ＞

★材料

白菜１株　粗塩約１カップ

A）だし

煮干し（頭とワタをとる）７０ḡ

水　４カップ

アミの塩辛　１００～２００ḡ

　（オキアミのこと。ネットや新大久保で購入可）

B)たれ

ハチミツ（または砂糖）　大さじ２

たかの爪　適量

干しエビ　１/４カップ

松の実　大さじ２

にんにく（すりおろし）　４０ｇ（１/２束）

しょうが（　　　〃　　）　２０ｇ（親指大）

白ゴマ　大さじ１と１/２

粉唐辛子　１/２カップ

　（荒挽きのほうが辛くない）

りんご（すりおろし）　１/２個

昆布茶　大さじ１

C)薬味

大根　１/４本

人参　１/２本

粗塩　大さじ１

ニラ　１/２把

ごま油　適宜

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★作り方

①白菜は一口大に切り、

芯を下に容器に入れ

粗塩を全体にまぶす。

軽く重石をして一晩漬けておく。

翌日

②A)だしをとる。

分量の水と煮干しを強火にかけ

煮立ったら、弱火にして３/４量に

なるまで煮詰め、煮干しを取り出し

アミの塩辛を加えて

一煮立ちさせて濾す。

熱いうちにはちみつと

昆布茶を加えて溶かし

冷ましておく。

③白菜の生っぽさがなくなるくらい

しんなりしたら塩気を洗い流す。

白菜をひとつかみ両手の中に入れて

もう水が出ないというくらい

思いっきり絞る。

白菜全量を繰り返し絞る。

※水気をいかに切るかが

重要ポイントです。

この作業が根気と握力を要します。

④②のだしが冷めたら

残りのB)たれの材料を加える。

⑤C)大根・人参は皮を向いて

千切りにして粗塩をふって

しんなりしたら水気を絞る。

ニラは長さ４～５センチの

長さに切っておく。

⑥手から手首までごま油を

塗り（保護のため）

⑤にたれの１/３を混ぜ合わせる。

⑦③の白菜に残りのタレを

揉み込み味をなじませる。

ココも重要ポイント

よく揉み込みましょう。

⑧ホーロー容器や瓶などに

（匂い移り防止）

⑤と⑦を合わせたものを

手でしっかり押さえ

空気を抜きながら

隙間なく並べる。

⑨白菜キムチの直接上に

空気を入れないように

ラップで密閉フタをする。

更にその上から

ラップなどで容器にフタをする。

⑩６～１２℃冷暗所に置き

発酵させる。

⑪３～４日で食べごろ。

発酵したら冷蔵庫で保管。

※食べきれずに

酸っぱくなってきたら、

キムチ鍋や

キムチチャーハン、

豚キムチ、

キムチチヂミなど

アレンジすると

美味しくいただけます。

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いかがでしょうか。

材料を揃えること。

作業に２日かかること。

白菜絞りと

だしの準備に

時間を要します。

毎回、

白菜の味や

塩加減、

だしの味わい

みんな違うので

同じ味ができません（笑）

今の時代と逆走して

手間ひま手塩にかけた

贅沢キムチです。

子育てと一緒。

キムチが可愛く見えます。

キムチで深層意識を

読み解いてみようかな。

今日もご訪問ありがとうございました。