博多ラーメン我馬さんで「我馬ブラック」

秋になり限定ラーメン、限定麺が次々登場してきました。



そして博多ラーメン我馬さんも限定｢四季のラーメン第１５弾｣、｢我馬ブラック｣が今日、9月21日（水）から三篠本店、皆実町店ほか３店を皮切りに全店で提供されるそうです




http://www.gaba-2000.com/index.php

本来、四季のラーメンシリーズは三篠本店だけの提供だったのですが夏の｢冷やし麺｣から支店でも提供が始まってます。 http://hakatagaba.exblog.jp/16702733/ 　（この時は途中から）

これは変革なのか？あるいは試験的なものなのかそれはそれで楽しみです。

「我馬ブラック」と名前を聞いた瞬間、昨年の支店限定の冬の黒味噌豚骨「黒味」を思い出しました。(本店は新派とろ馬)、 この時は竹炭を使われたみたいです。

http://www.gaba-2000.com/index.php?topics=13

http://www.gaba-2000.com/index.php?topics=12

今回の肝は“二段仕込み醤油×チャーシューの煮汁”を合わせたこの醤油ダレ、これが今回のブラックの名前の由来みたいです（笑）

実際はカルメラソースみたいな色で醤油の薫りと共に食欲をそそります。

深く濃い醤油と煮込まれた豚肉と脂の旨味が効いています。

普段の魚介出汁とか凝った出汁はあくまで脇役、今回はタレ、醤油の旨さがストレートに伝わってきます。



甘味の強い醤油スープは昔懐かしいような、斬新なような思わずニヤッと笑ってしまうラーメンですね。

あえて出汁を脇役に置き、タレを前面に出すことで昔のラーメンの懐かしさを出しながら、我馬らしい研鑽した濃厚なタレで引きを強くしてるのかな？ただ出汁もﾎﾟｲﾝﾄはしっかり抑えてるしタレも丁寧に嫌味なく作られてるのｄで完成度の高い１杯になってるんだと思いました。

具はたっぷりの青ネギと醤油ダレに使ったと思われる柔らかくジューシーな豚肩ロース肉チャーシューが｢これでもか～｣てな具合にたくさん入ってます

肉、葱、麺という我馬さんらしくないシンプルな作り。



最近は加齢のせいか（笑）、多すぎるチャーシューやチャーシュー麺は苦手なんですがこのストレートな醤油ラーメンにはこの肉たっぷりはピッタリかな？

思わず一気に食べてしまいました 。



どシンプルで肉食系ラーメンとでも言いたくなるようなストレートな一杯

どこかのラーメンのインスパイアなのかも知れませんが畑違いな醤油ラーメンをサラっと作ってしまうのが我馬さんの凄みだと再確認しました 。


醤油がやはり強いし、シンプル過ぎるラーメンだし、我馬さんの味を求めて来たのなら戸惑うようなラーメンなので賛否両論あるラーメンかも知れません、僕個人としてはけれんみのない旨さに久しぶりに痺れました 。

うまかったです

『麺の家こりく』さんで｢鴨そぼろときのこのつけ麺｣

県病院前にある『麺の家こりく』さんで秋限定麺が始まりました。


昨年は秋、冬合同の限定ラーメンだったので今年は秋単独なので嬉しく思います。
ちなみに昨年は冬と同じく『味噌ラーメン』、一昨年は秋限定で『鮭ときのこの温つけ麺』でした。
今年の秋限定は『鴨そぼろときのこのつけ麺』800円です。



麺はこりくラーメンやつけ麺用の黄色みかかった中細麺か全粒粉の麺の２種類から選べます。


僕は全粒粉の麺を選びました。
麺には薬味で柚子こしょうが添えられており好みで使います。


つけ汁は鴨肉のミンチを空煎りしてさらに鴨油で炒めた熱々濃いめのつけ汁です。
さらに秋らしく３種類のきのこ、しめじ、えのき、なめたけが入っています。
熱々のつけ汁に麺をつけるとトロミがありよく絡みます。

甘味のある濃い汁と全粒粉の麺がよくあいこれまた美味いですね。


途中で柚子こしょうを足すと絡みと柚子の爽やかさが甘さに飽きかけた口をなおしてまた、おいしく食べれます。

こりくさんの季節限定麺は季節感や素材の選び方も楽しませてくれます。

春の塩、冬の味噌は定番化しつつありますが夏と秋は新作を提供されてとても嬉しく思いました。

若い店主さんですがこれからも期待してます。

冬も楽しみです。


オマけ

久しぶりにアメーバです。
ご無沙汰してすみません。
最近はﾂｨｯﾀｰばかりでしたが限定麺はこちらにも少し書いてみようと思います。
間が空くとは思いますが許してください。