夏、サラダにこだわれ！
こんにちは！
飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させるNEXT５コンサルティングの雑賀です。
今回は、サラダにこだわる。
この季節、高温の影響で野菜の状態が
とても気になります。
現場では、納品野菜が出勤前に店前や高温の店内に放置されることも珍しくありません。
レストランや居酒屋業態では、
サラダのカテゴリーはよく提供されます。
サラダを、新鮮な状態で提供するための、
QSCチェック基準に
サラダの4C
があります。
4Cとは、
cold サラダは冷えているか？
clean サラダは清潔か？
crispy サラダはシャキシャキしてるか？
color サラダは変色してないか？
納品、仕掛り、お客様への提供まで、
食材には入り口から出口があります。
それぞれのチェックポイントにおいて、
サラダの4C基準をクリアしているか。
管理職は冷蔵庫やディシャップでのチェックを
徹底しましょう。
あとがき
能登地震の被災者支援でカレー3万6千食の
依頼を大阪のNPO法人を通して
ご注文頂きました。
メーカーに協力頂き、準備完了。
行政のチェック完了次第、
速やかにお届けします。