飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させるNEXT５コンサルティングの雑賀です。
飲食店の売上は 「立地」と「業態」で7割が決まる と言われています。これは、多くの成功・失敗事例を分析してきた中で明確になった事実です。
では、残りの3割は何か？ それは 店長やマネジメント層の努力 によるものです。しかし、最初の出店戦略に失敗してしまうと、現場の努力だけでは売上を大きく伸ばすことは難しくなります。
なぜ「戦略の失敗は戦術で補えない」のか？
飲食店の運営では、QSC（Quality: 品質、Service: サービス、Cleanliness: 清潔さ）を追求し、販促活動を行いながら売上を伸ばしていくことが重要です。しかし、 最初の戦略が間違っていると、どれだけ現場が頑張っても売上の天井が決まってしまう のです。
例えば、以下のようなケースを考えてみましょう。
•ターゲットと立地が合っていない
→ 高単価な和食業態を出店したが、周辺は学生が多く、客単価が合わず苦戦。
•競合と差別化できていない
→ 近くに似たような業態の店があり、価格競争に巻き込まれる。
•認知不足のまま開業
→ プレオープンや事前販促をしないままオープンし、最初の集客に失敗。
このような失敗は、 現場の努力ではカバーしきれない根本的な問題 です。だからこそ、 出店前にしっかりと戦略を練ることが不可欠 なのです。
経営者だけができる「戦略の修正」
一度出店した後に売上が低迷している場合、現場の改善努力だけでは限界があります。そのとき、 経営者ができる唯一のことは、戦略を見直し、修正すること です。
販促費の確保と戦略の再構築
もし開業後に思うように売上が伸びないなら、以下のような施策を検討しましょう。
1.ターゲットの再定義と販促の強化
→ SNS広告やインフルエンサーを活用し、新しい客層へアプローチ。
2.業態・メニューの見直し
→ 客単価や回転率を考慮し、売れる商品にフォーカス。
3.立地戦略の再考
→ 現店舗ではなく、新規出店や移転を検討するのも一つの手。
出店時の戦略がすべてを決める
飲食店の成功には 「最初の戦略」が不可欠 です。 最初に失敗してしまうと、現場の努力や小手先の販促では売上を大きく伸ばすことはできません。
だからこそ、 開業前にしっかりとしたマーケティング戦略を立て、十分な販促費を確保しておくことが、成功のカギを握る のです。
あなたの出店戦略は大丈夫ですか？
もし今、「出店を考えているけれど、戦略が不安」「すでに開業したが、思うように売上が伸びない」と感じているなら、戦略の見直しが必要かもしれません。
✔ 正しい立地選定ができているか？
✔ 業態とターゲットが合っているか？
✔ 競合との差別化ができているか？
✔ 十分な販促計画があるか？
戦略の失敗は戦術ではカバーできません。今一度、あなたの 「出店戦略」 を見直してみてください。
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このブログをさらに深掘りした 「飲食店出店マーケティング講座」 では、実践的な戦略立案の方法を詳しく解説しています。興味のある方はぜひご覧ください！
