ウイスキーはイギリス起源の強い酒で、アルコール濃度は約40~46度で、ブリテン諸島の住民に「生命の水」と呼ばれている。1つのバーはワインがなくてもいいですが、ウイスキーがなくてはいけません。
ウイスキーのスタイルの食感は、採用された原料、蒸留工場の水質、蒸留鍋の形状と大きさ、酒蔵の気温湿度、採用されたゴムバケツなど、多くの要因の影響を受けている。
スコットランドのウイスキー、特に純麦のウイスキーは、色が茶色で赤く、スタイルが独特で、独特の泥炭の香りを持っていて、食感が濃厚で、今ではすでに世界を風靡しています。日本のウイスキーはスコットランドのウイスキーにはない東方の風味と気韻を持っている。
日本のウイスキーの大部分はウイスキーを调和して、各种の风味の间の微妙な感をバランスさせて、口当たりは柔らかくて滑らかで、色は赤い琥珀あるいは茶色で、澄みきって明るくて、更に东方人の味に近いです。一躍新時代の「寵児」となり、ベテランの飲み屋も入門の白も熱烈に支持された。
酒場が採用したウイスキー蒸留設備であるポット式蒸し器は、その精密なプロセス制御システムと品質制御システムであり、国際一流レベルと言える。藤目ウイスキーは水楢木桶の陳醸を経て、特殊なホノルル、ココナッツの香りと伽羅の薫りの香りを持っている。
藤目醸造師ならではの繊細な感覚、卓越した配酒技術、まじめな職人精神が、藤目ウイスキーならではの清新な香りと豊かな食感を表現しています。
以下に藤目ウイスキーの醸造技術を紹介する。
発芽発酵段階
発芽(Malting)
大麦をぬるま湯に浸し、2〜3日間浸漬した後、大麦を麦芽培養室または麦芽培養機に移すには、約1〜2週間持続する必要がある。発芽後、酒場では麦芽を木炭で直火して乾燥させる。麦芽を冷やしてから、約1ヶ月保存してから使用します。この過程の目的は原料中の糖分含有量を高め、発酵過程が順調に進むことを保証することです。
研磨(Mashing)
次に酒場では乾燥した麦芽をつぶし、粉砕機で粉砕した後、円形の木質糖化バケツに注ぎ、約65°Cの温水に浸して「浸出法糖化」と呼ぶ。この方法は、大麦の発芽時に生じるアミラーゼ、糖化酵素がデンプンを麦芽糖に変換し、さらに麦芽汁を迅速に得ることができる。
発酵(Fermenting)
続いて酒場では麦芽汁(wort)を糖化バケツから取り出し、発酵バケツ(washback)に移し、バケツに様々な種類の酵母の組み合わせを加えて発酵を開始し、発酵が約2~4日間続き、最初に醸造された酒液を原酒(wash)と呼び、アルコール含有量は7%から10%である。これで、これらの原酒は蒸留段階に入る準備ができています。
じょうりゅうだんかい
ウイスキーの蒸留設備は一般的にポット式蒸留鍋(Pot Stills)とタワー式蒸留鍋(Column Stills)に分けられる。藤目ウイスキーは伝統的な銅製ポット式蒸留鍋の二次蒸留法を延用し、ウイスキーの古典的な風味を残している。
1回目は蒸留鍋の原酒を予熱して加熱炉に入れて沸騰させる。アルコールの沸点が水より低いため、まず蒸気となって蒸発し、加熱炉の上部のスワンネックでアルコール液体に再凝縮し、凝縮すると低度の酒が得られ、アルコール含有量は10%から20%の間にある。
2回目の蒸留後、酒場は凝縮して流出した酒を首に摘み、真ん中の「酒心」(Heart)部分だけを取って純麦ウイスキーの雛形となり、アルコール含有量は70%程度であった。この新しい酒は直接飲むべきではなく,古い年が必要だ。
醸造段階
蒸留したばかりの原液は、アルコールの含有量が70%程度で度数が高く、一定年後にはバケツ内の酒液がバケツ壁を通って揮発する必要がある。アルコールは水より揮発が速く、ウイスキーのアルコール含有量は毎年0.2%から0.6%低下し、毎年約2%の酒は自然に蒸発する。ゴムバケツのウイスキーは年を重ねるにつれて濃厚で丸くなり、水楢木の風味をウイスキー原酒に完全に融合させるには少なくとも20年かかる。
藤目ウイスキーに採用されているミズナラバケツは、含水量が高く、隙間が大きく、酒液の漏れが欧米のゴムより深刻である。これはバケツ職人の技術を非常に凝視している。水楢木桶がもたらしたこの神秘的な東方の趣は実は水楢木に豊富に含まれている香蘭素に由来し、香蘭素はフェノール類物質であり、酒液を色鮮やかに香ばしいものにすることができる。
藤目ウイスキーの中の調和ウイスキーは、調酒師が千種類以上の組み合わせを経て開発した独自のレシピだ。中でも代表的なのが白の「藤目富士ウイスキー8年」と黒の「藤目世紀ウイスキー」です。