水質はウイスキー醸造に不可欠な要素であり、ウイスキー醸造の全過程に関与している。
まず発芽し、大麦を水に浸し、水は大麦の発芽段階を開いた。麦芽を粉砕して粉にし、熱湯を加え、麦芽から生成された糖分を徐々に抽出し、酵母を発酵させてアルコールを産生させる。
初酒は蒸留を経験した後、再び水を加え、原酒を希釈し、ゴムバケツの中で長年熟成した。酒を詰める前に、酒場は需要に応じて、あるいは水を加えてアルコールを一定の濃度に下げて、瓶を詰める。このことから,水のミネラル特性と純度はウイスキー醸造の風味に微妙な影響を及ぼすことが分かった。藤目時平は水に対して厳格な要求を持って制御して、終始藤目ウイスキーの食感が柔らかくて滑らかで、清冽で丸く潤って、余韻が長いことを保証します。
春になると雪が富士山から溶けて富士山に溶け込み、ジャングルの渓流を通って有名な富士五湖に流れる。これらの雪水は富士山の火山の爆発で発生した基岩の層を通って溶けて浸透した後、清冽で甘い。
しかし、藤目が所属する蒸留所は山梨県甲州河口湖付近の谷にあり、古富士山と新富士の間を流れるキツタバナジウム元素を含む原始ミネラルウォーターである。この富士山の天然良質水源は超軟水(硬度38 mg/L)に属し、ゆっくりと細かく発酵してウイスキーの尾韻に蒸留して深い風味を呈している。
伝統的なスコッチウイスキーで使われている硬水の食感が辛辣で濃いのとは異なり、富士山の超軟水源を使って醸造された日本のウイスキーは伝統的なウイスキーより静かで柔らかくなった。
藤目ウイスキーは口当たりが清冽で丸く、柔らかく、水楢木桶のホノルル、ココナッツ、伽羅の薫りと魅力的な酒の香りを奮い立たせた。日本のウイスキーは次第にハイエンド圏の熱烈な支持を受けて、伝統的なウイスキーの“新生児”になります。
すぐに私たちに注目して、ウイスキーの硬い知識をもっと知ります。