２０２４年１月１２日（金）、パグ王宅で新聞のバックナンバー入れで見つけたのが「男のレタスクラブ」のダイジェスト版。
これに「安い肉でもとびきりのうまさ！名店に教わる極上すき焼き」というレシピが載っていたので作ってみた。
材料は、
国産牛肩ローススライス １２９ｇ
タスマニアビーフ切り落とし １４６ｇ
焼き豆腐 １丁
まいたけ １パック
長ネギ １／２本
シイタケ ２枚
シラタキ（アク抜き済） １袋（２００ｇ）
麩 １０ｇ
つぼみ菜 １／２袋（５５ｇ）
卵 １個＋α
牛脂 適量
すき焼き用の牛肉が無くて、見切り半額品の国産牛肉とタスマニアビーフ使用。
春菊のかわりにつぼみ菜を使用。
＜牛肉の前処理＞
材料（塩糖水）
砂糖 大さじ２
料理酒 大さじ１／２
塩 小さじ２
水 １カップ（２００ｍＬ）
食べる２時間前を目安に、牛肉にフォークでところどころ穴を開け、ほぐしたまいたけと交互に重ねる。
塩糖水の材料を混ぜてよく溶かし、牛肉全体がひたる程度にかける。食べるときは水気を切り、まいたけも具として使う。
＜昆布ダシ＞
食べる１時間以上前にお湯２カップ（４００ｍＬ）に昆布７ｇをひたす。
＜わりした＞
材料
砂糖 １００ｇ
みりん １と１／２カップ（３００ｍＬ）
醤油 １カップ（２００ｍＬ）
小鍋に砂糖とみりんを入れて中火にかけ、焦がさないよう絶えず混ぜて砂糖を溶かす。
醤油を加えて混ぜ、ふつふつとしたら火を止める。
長ネギは２ｃｍ幅の斜め切り、焼き豆腐は２ｃｍ幅に切る。
シイタケは浅く格子状に切れ目を入れる。
しらたきはザルで水洗いして水を切る。
麩は水でもどす。
卵を溶いてスタンバイＯＫ！
グリル鍋を熱し、牛脂を溶かしながらぬり広げる。
長ネギ半量を焦がさないようにこんがり焼き、牛脂にネギの香りを重ねる。
香りが全体にいきわたったら、国産牛肉を広げ入れ、色が変わるくらいまでサッと焼く。
わりしたを少量、肉に回しかけて火を止める。
溶き卵を絡めて食べると、やわらかな牛肉にわりしたと溶き卵が重なって美味しい！
焼いた肉の香ばしさが残ったところに、わりしたと昆布ダシを２：１の割合で約１ｃｍの深さまで加える。
中火でふつふつしてきたら麩、豆腐を入れ、しらたき、キノコ、野菜の順に加える。
煮汁が少なくなってきたら、わりしたと昆布ダシを２：１の割合で適量加える。
ふつふつとする程度の火加減で、国産牛肉を広げ入れ、色が変わるまでさっと煮汁にくぐらせる。
溶き卵を絡ませて食べればウマい！
春菊の代わりに入れたつぼみ菜はちょっと苦みがあるが、春菊ほどではなく、シャキシャキっとした食感がとてもいい！意外と美味しく食べられる。
他のわりしたを吸った具材も溶き卵を絡めると美味しい！
ただ、タスマニアビーフは切り落としということもあってちょっと肉厚過ぎるのとクセのある味でいまいちだった。
量的に昼食、夕食と食べても焼き豆腐と煮汁が余ったので、余った昆布ダシを加えて冷蔵庫に保管し、次の日の夕食で冷凍うどんを加え、溶き卵でとじる。
わりしたの甘ダレつゆに卵のマイルドさが加わり、濃厚甘旨です。
