北海道産アイヌネギ
行者大蒜 アイヌネギ、呼び方は色々あるけれど、僕的にはアイヌネギがいちばんぴんとくる。
北海道を代表する山菜の王である。
もちろんナマモノであるから、傷みも速い。
僕は北海道から土付きを直送してもらう。
そうしてすぐに泥を落として徹底的に水洗い。
2日間冷蔵庫の中で完全に水を切る。
でかいタッパーで全てのネギを胡麻油に一週間漬け込む。
これは絶対に徹底的に漬け込むのがコツ。
二週間でもよいくらいだけど、、時間の関係で一週間にしている。
塩漬けではなくて胡麻油漬けである。
しっかりと油を吸ったネギを青森田子村産のニンニクと共に八丁味噌に漬け込む。
白胡麻と唐辛子と山椒も混ぜ込む。
これで一年は大丈夫。
にぎりめしの具材にはコレが一番であり、疲れた身体には効果テキメンである。
餃子に付けても、レバーの素焼きに付けてもよい。
ホカホカの白ごはんにコレはやばい。
くせ〜けど最高に美味いよ。
