私の母親は家庭菜園が好きで、夏が近づくとトマト・キュウリ・ピーマン、そして茄子（ナス）の種子を蒔いていた。比較的簡単に生育可能なので、収穫した野菜が食卓に並んだことを思い出すが、子供があまり好きな食材ではなかった。
その中でも茄子の煮浸しとか焼き茄子は苦手だったが、いつの間にか好きな食材になったのは、中国に駐在した以降で“魚香茄子煲”を知ったからだろう。
日本的に言えば、麻婆茄子ならば分かり易い。煲は土鍋だが、干し魚が食材として使用されているので、麻婆豆腐とは似て非なる料理だ。
さて、これに挑戦するわけではない。妙に茄子が食べたくなっただけだ。スーパーで探していたら見つけたのが、“大長茄子”だ。細長くて一見して茄子とは思えない形状だ。40cm以上はあるだろう。
検索すると、大長茄子は普通の茄子よりも皮が厚い割に実がしっかりと詰まっているので、炒め物には適している。逆に漬物には適していない。台湾南部屏東・台南・彰化・雲林が産地らしい。
乱切りにして少々の胡麻油・塩・ニンニク・中華味で炒めてから、豚肉を入れると茄子が程よく油と旨味を吸ってくれる。最後に白胡麻をかけてあっと言う間に出上がりだ。
豆板醤でも入れれば、魚香茄子擬きになるが、今夜はこのまま食べる。ご飯によく合う。黒酢を少し掛けると、味変になる。時短料理で自画自賛の星🌟三つですっ‼️
