珍しい梅干キムチで一品。
夏らしい食感の大根と胡瓜にフワッと仕上げた豚薄切り肉を梅干キムチの絶妙な旨みでご飯がすすみます！
大根を千切りにして塩を振り20分漬けてから水気を絞る。
胡瓜を千切りにして塩を振り20分漬けてから水気を絞る。
豚ロース薄切りを1センチの短冊切りにして、酒と塩を混ぜた80度の湯に入れてゆっくり茹でる。
豚薄切り肉を取り出し大根と胡瓜と和えて休ませる。
梅干キムチ、白だし、ごま油、を混ぜて、回しかけ和える。
大葉を敷いて盛り付け、洒落で梅干の種を乗せて出来上がり！
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酒とオイルと茶葉で、臭みを消し去り、ふっくら焼き上げ、食欲をそそる香りを纏った、鯵の開き！
焙じ茶を小さじ一杯に対して60ccのお湯を注ぐ。
その焙じ茶を大さじ2、酒を小さじ1、サラダ油を小さじ1よく混ぜて、ハケやペーパータオルで鯵の両面に塗る。
残りの焙じ茶と茶葉をグリルの下板に散らし網の上で鯵の開きを皮目を下にして焼き、途中で裏返して両面焼く。
電子レンジのグリルを使う場合は耐熱容器などに焙じ茶と茶葉を入れて、皮目を下にして焼き上げる。
焼き終えたら火を消し立ち上る焙じ茶の香りが落ち着くまでそのまま数分休ませる。
休ませる事で焼けた身と香りが落ち着く！
意外な組み合わせが甘味と塩気と辛味を引き立て合う夏ならではの冷製パスタ！
最近手抜きでカッペリーニもフェデリーニもなくたってスパゲッティーニで冷製パスタ！
ソースの準備は、白菜から。
白菜を縦に細く切ってから4センチ程度の棒切りにして、柚子胡椒と白だしで揉んで20分漬ける。
パスタを20分ほど水に浸して白っぽくフニャフニャにしてから塩を加えて茹で、ザルにあげて冷ます。
生ハムを1センチ角程度に切り分ける。
梨半分を薄く削ぎ切りにしてから2センチ程度に切り分ける。
残りの半分の梨をすりおろす。
白菜の水気をしっかり絞り、生ハム、薄切り梨、すりおろし梨、オリーブオイル、白胡椒、粉チーズで和えてソースにする。
冷ましたパスタにソースを絡め解して盛り付ける。
彩りと味変にミニトマトを添えて出来上がり！
豚ロース肉を味噌に漬けてふんわりと焼いた肉と野菜の一皿。
豚ロース肉を小指ほどの棒切りにして、
味噌、味醂、で揉んで10分ほど漬ける。
じゃがいもをよく洗い皮ごとくし切りにして揚げ焼きする。
玉葱を厚めのスライスにして加え炒め合わせる。
茄子を棒切りにして加え炒め合わせる。
ピーマンを細切りにして加え。塩、白胡椒、で炒め合わせる。
炒めた野菜を皿に広げて盛る。
フライパンはそのままで、刻み生姜、刻みニンニク、味噌漬け肉、を炒め、野菜の上に盛り付ける。
万能ネギ、炒りごまを散らして出来上がり。
切って、漬けて、揉んで、絞って出来上がり！
にんじんと大根を薄く銀杏切りにする。
ニンニクを細かく刻む。
塩、白だし、酢、粗挽き唐辛子、ニンニク、にんじん、大根をボウルに入れてよく混ぜる。
ラップを押し付け皿などを乗せて重石にし、空気を抜いて冷蔵庫で20分冷やす。
冷蔵庫から取り出し、全体を混ぜてから程よく強く絞って出来上がり！