メカジキがナッツソースに隠れてるので三切れほど上に乗せてメカジキ確認！
お皿の上には、ほうれん草、メカジキ、シメジ、ミニトマト、ナッツソース、見せメカジキの順に層になってます。
ほうれん草を茹でて、冷水に潜らせ色止めをしてから水気をしっかり絞って4センチに切る。
メカジキの切り身をひと口サイズに切り、塩、白胡椒、タイムパウダー、小麦粉を塗す。
フライパンにバターを溶かしてフェンネルと潰したニンニクをテンパリングしてから、メカジキを両面カリッと焼いて取り出し休ませる。
フライパンはそのままでバラしたシメジと半分に切ったミニトマトを炒めて取り出す。
フライパンはそのままに砕いたナッツを炒め、塩、黒胡椒、オリーブオイルで味を調える。
皿に、ほうれん草を広げ敷き、メカジキを並べ乗せ、シメジとミニトマトを広げ乗せ、ナッツソースをオイルごと回しかけ、最後にメカジキの切り身を乗せて出来上がり！
春の訪れ菜花と、シメジ薄揚げ、酢味噌和え！
菜花を茹でて水気を絞りひと口サイズに切る。
油揚げを湯通しして水気を絞り菜花と同じサイズに切る。
シメジをバラして茹でて水気を拭き取る。
味噌と和辛子と砂糖を練り混ぜてから、酢、味醂、甘口醤油、水で溶いて泡立つまで煮立てて火を止める。
酢味噌に菜花、油揚げ、シメジを加え和えて出来上がり。
小洒落た居酒屋のお通し風のポテトサラダ。
じゃがいもを洗い汚れを落として皮ごと千切りにし、冷水に浸して澱粉をおとす。
湯を沸かしじゃがいもを1分程茹でて水気を拭き取る。
ニラを3センチ程度に切り、玉葱を極薄スライスにしてレンジで1分加熱して冷まし余分な水気を拭き取る。
ロースハムをじゃがいもと同じ細さ長さに切る。
じゃがいも、ニラ、玉葱、ロースハム、塩、黒胡椒、
白だし、マヨネーズを混ぜ和えて出来上がり！
鯖の揚げ焼きは竜田揚げ
鯖味噌は味噌煮、
鯖照りは照り焼き、
3種の鯖料理を一つにまとめてみた！
鯖の切り身の余分な水分を拭き取り、両面に片栗粉を薄く纏わせる。
少なめの油で身の方から揚げ焼きにして両面パリッと焼く。
鯖を取り出し休ませて、フライパンの余分な油を拭き取り、薄くスライスした生姜、砂糖、味醂、甘口醤油、水を煮立てる。
鯖を入れて味噌タレを絡ませて照りが出るまで煮詰めて出来上がり！
鮪の赤身とびんとろに彩り具材を混ぜたポキ！
鮪の赤身とびんちょう鮪のトロを1センチ角に切る。
長ネギと小ネギを3ミリの微塵切りにする。
沢庵を粗めの千切りにする。
塩昆布を微塵切りにする。
たらこを皮から削ぎほぐす。
白だし、ごま油、甘口醤油、長ネギ、小ネギ、沢庵、塩昆布、たらこ、を混ぜる。
たらこが全体に混ざるようにする。
鮪赤身とビントロを加え和えて出来上がり！
