鯵をフリッターにしてから南蛮漬けにしので、
鯵だけに味シミシミの南蛮天ぷら南蛮漬け！
鯵を3枚におろし中骨を取り除いて塩をふって10分おく。
余分な水気を拭き取り小麦粉を塗す。
小麦粉と卵と水を解いて鯵を潜らせて170度の油で揚げて粗熱をとる。
ニンジン、玉葱、ピーマン、椎茸、生姜、ニンニクを細切りにして、酒、味醂、醤油、オイスターソース酢、水で煮たて灰汁をとる。
揚げた鯵を加え汁に浸して出来上がり！
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シャキシャキ歯応えに炒りジャコの香ばしさと糸唐辛子のピリ辛彩りで夏を惜しむ一品。
胡瓜と茄子をスライスしてそれぞれ別のボウルで少量の塩で軽く塩揉みをして水気を絞る。
ジャコをフライパンで薄く焦げ目が付くように空炒りする。
白だしに糸唐辛子を10分浸しふやかして辛味が出汁に馴染んだら、茄子と胡瓜とジャコを加えて和える。
全体をよく混ぜ10分置いたら水気を絞って出来上がり！
日本が誇る万能調味料、酒、味醂、醤油！
和食の殆どに使われている事に海外の方がびっくり！
金目鯛のかぶとの鱗を隅々まで取り除く。
両面に軽く塩をふり10分ほど置いて余分な水分を拭き取る。
水、酒、味醂、砂糖、醤油、生姜スライス、をよく混ぜ、金目鯛の頭の身を下にして並べる。
中火でゆっくり煮て泡立ってきたらクッキングペーパーなどで落とし蓋をして弱火で5分煮る。
落とし蓋を外し中火で煮ながら、煮汁をすくいかけて煮汁が少なくなったら火を止めて5分休ませる。
かぶとを取り出し、残った煮汁で牛蒡を煮て添えるのがおすすめ！
海老も空芯菜もニンニク炒めがあるから一緒にしてみました。
炒める順番が大事！
殻付き海老を水洗いして水気を拭き取り塩をして酒をふりかけ10分浸す。
ニンニクを微塵切りにして豆板醤と一緒に多めの油で弱火で香りをたたせる。
海老の水気を拭き取り加えて炒め合わせる。
海老の色が赤くなり火が通るころに、刻んだ空芯菜と鶏ガラ出汁の素を加え炒め合わせる。
仕上げに塩と酒を加え強火で水気を飛ばして出来上がり。
写真映りは地味です。
海苔で巻いたら中身が見えません。
でも、想像してみてください。
鮭おにぎりの握り飯無しをパリッと揚げ焼きにした一品です。
鮭だけに、酒のつまみに持って来いですが、
ご飯が進むことは間違いありません。
鮭の切り身を7センチ程度に切り分け、少量の醤油に両面浸し、黒胡椒をふって馴染ませる。
少量の小麦粉を茶漉しで両面にふりかけ馴染ませたら海苔で巻く。
フライパンに少量の油を馴染ませ両面パリッと焼いて出来上がり。