「酒蔵開放」 ～酒蔵さんの蔵開きイベント

今月から蔵開きなどお酒のイベントが増えますね

 
こちらは岐阜県の
千代菊さんの蔵開きイベントのチラシです

酒造見学や利き酒のほか
甘酒が振舞われ、酒風呂の足湯体験も

この酒風呂なんですが、千代菊さん自慢の
「酒風呂　入浴美人」が使われます。

なんと、
天然のアミノ酸が通常の清酒の約８倍
も含まれているそうです

『OZマガジン』や、あの『VOGUE JAPAN』でも
紹介されてるんですよ
乾燥肌でこの時期はあちこち痒くなってしまう
つっちーはちゃっかり注文済
届くのが待ち遠しいです～

ネットからでも注文できるので、
ご希望の方はこちらを見てみてください

千代菊さんの蔵開きイベントは
２月１８日（土）・１９日（日）　です

足湯で酒風呂を試したり、
酒蔵見学したり、
試飲したり・・・
楽しそう～～～

千代菊さんは他にも気になるイベントをされているので
そちらはまた今度、ご紹介しますねっっ
つっちーでした

「喜長」 ---東京・神田の、ほんとは秘密にしたい和食のお店

いののです！
先日、いづきの超オススメ！という
神田・新日本橋のお店へ行ってまいりました。
中央通りから横道へ入り、なんだかひっそりしたあたりに
ぽっと灯りをともす優しい雰囲気のお店。

喜長（きちょう）さんです。

平日にもかかわらず満席。
聞けば、その日来るお客さんのぶんだけ仕入れをして
お料理を考えているので、予約は必須とのこと。
あらかじめ伝えておいた食べ物の好みをもとに
つくられたお料理は、それはそれは丁寧でおいしくて！

最初のお皿からこの美しさですよっ
とりささみの炊き合わせ、
焼き味噌とくるみの和えもの、
蕎麦の実ごはん。

焼き物は銀鱈のココット焼き、
豚と柚子味噌のグリル。
とんでもなくおもてなし上手のすてきなおかーさんが
ひとつひとつ説明してくれますよー。
もうお酒も進むったら。

いただいたのは李白と、越の誉。
（写真は越の誉）
日本酒も、お料理に合うものを、冷酒、常温、燗酒と
温度帯ごとの好みでも選べるようになっていました。
いののの好みでは純米や辛口のものがおすすめですが、
繊細なお料理なので、香り高い華やかなお酒でも
すっきりと楽しめると思います。
李白＆越の誉はもちろん相性でしたよ！

料理にお酒だけでなく、雰囲気もあったかいのです。
サービスというよりおもてなし。
あのお店のひとに、また会いに行きたいなー、
と思える、人に教えたくないような自慢したいような…
でもやっぱり秘密にしたいような、
大事なお店になりましたっ。

天然酵母～パンができるまで。

こんにちは、いづきです

早速ですが、前回の続き・・・
天然酵母パンのレシピを紹介しますっ


その１．酵母を育てる

＜材料＞
　酒粕 30ｇ、冷ご飯 30ｇ、水 40ｃｃ
　
＜手順＞
　１．熱湯消毒した瓶に、材料を入れます。
　２．冬場は常温で1日～1週間、
　　　夏場は冷蔵庫で1日～1週間寝かせます。
　　　※ 出来上がりの目安は、材料に気泡が入っていることです。

・瓶詰め直後（大きすぎた瓶・・・）
　


・2日後（気泡が見えますね！！）
　


その２．パンを焼く

＜材料＞
　酵母 100 ｇ、中力粉 300 ｇ、塩 小さじ1、水 120ｃｃ～
　　　※ 私は今回、薄力粉70 ｇ + 強力粉 230 ｇで作っています

＜手順＞
　１．ボールに材料を全て入れて捏ねます。
　　　※ 具（レーズンやくるみ等）を混ぜ込むときはこのタイミングです。

　２．丸くまとめたらボールに固く絞った濡れふきんとラップで蓋をし
　　　半日～1日寝かせます。
　　　1.5倍程に膨れたらＯ．Ｋ．です。
　　　※ 暖かい方が発酵が早いので、私はリビングに置いておきました。

・捏ねてまとめたタネ
　

・発酵後のタネ（膨れているの、分かりますか？）
　

　３．タネを押すようにして空気を抜き、
　　　2等分したら固く絞ったふきんをかけて
　　　30分ほど休ませた後、お好みの形に成形します。
　　　※ ハムを巻き込んだり、具を載せたりするのはこのタイミングです。

　４．天板に載せたら固く絞った濡れふきんをかけて、
　　　更に1時間発酵させます。
　　　発酵が終わったら、上に具やソース、チーズを載せたり、
　　　パンに切れ目を入れたりします。

　５．200℃のオーブンで20分焼けば出来上がり♪

・出来上がり（成形中の写真が無くてスミマセン）
　

初めての天然酵母パンは
寺田本家さんで紹介されているレシピを参考に
普段の作り方も織り込んで焼きました。
使用する酒粕や粉の配合、焼き加減で味、香り、モッチリ感も
ぜ～んぶ変わります
でも、そこが面白くて楽しかったりします
私は今から色々な酒粕で酵母を育てようとソワソワしています


興味を持った方、ぜひ試してみてくださいね～