こんにちは。
Araです。
この前は、油の間違った情報をお教えしました。
そして油の生産方法を知る事で、そもそも選んでいる油自体が酸化している、ということもお教えしました。
では、実際にアブラを考える上でどのようにしていけばよいのか？
という事をお話します。
今まで色々とお話してきたのは、オメガ３・６系の油についてです。
そこでオメガ３・６・９系全ての不飽和脂肪酸の油を考える事で、更なる正しい知識を増やしていければと思います。
今までお話してきたオメガ３・６系の油に比べ、必須脂肪酸ではないオメガ９系の油の代表的なオリーブ油も、今やオメガ６系の油に次いで必ず家にあるのではないかと思います。
このオリーブ油はオメガ３系の油に比べると熱に強く、酸化しにくいとのコメントをよく目にします。
これはたしかに炭素配列にすき間が少ないため、若干は正解と言えますが、高温で加熱調理された場合は、不飽和脂肪酸である限り、必ず酸化します。
※不飽和脂肪酸・・・サラサラの状態のアブラ。サラサラのため、分子の結合状態が不規則でそこに酸素が入り込みやすい。
オリーブ油の特徴は、オレイン酸という成分が含まれており、悪玉コレステロール値を下げるな
ど健康的とされております。
良くスーパーとかCMとかで見かけますよね？
しかし、健康的とされている反面、オレイン酸以外の含有物に悪影響を及ぼす微量物質が存在するというレポートもあるのも事実です。
その化学的詳細は詳しくは述べませんが、一連の酸化反応によるものではないかと考えています。
私自身、必須脂肪酸でもないこともあり、好んで摂取はしないようにしています。
例えばパンを食べるときに、脂（動物性脂肪＝飽和脂肪酸）を摂り過ぎていると思った際にはバターの変わりにエキストラバージンのオリーブ油をつけて食べる程度です。
一つの例ですが、どうしても野菜炒めを作って食べる必要があった際、オメガ３、オメガ６、オメガ９と動物性脂（牛脂やバター等）のどれで作るか考えるとします。
ここまでに登場してきたものでは動物性脂→オメガ９→オメガ６の順番で選択することが無難であると考えます。
但しいずれも化学処理されていないなるべく自然に近いアブラであることが前提です。
ちなみになぜ一番が脂かというと、前述の如く飽和脂肪酸であることから最も加熱で酸化されにくいからです。
加熱する場合は、不飽和脂肪酸の中でも必須脂肪酸が一番不向きなわけです。
しかし世間ではそのことを特に説明するわけでもなく、推奨します。
そして我々は何にでも使い出し、加熱調理の際にも使い、結果酸化したアブラを身体に摂り入れて結局は意味のないものになってしまいます。
これが現実だと思います。
ちなみにイタリア料理ではパスタなどオリーブ油を加熱して使います。
これが問題なのかと疑問をお持ちの方も多いはずです。
しかしエキストラバージンのオリーブ油は、昔ながらの製法で作られており、国際オリーブ油協会というところの定めにより、有機溶剤による抽出によって作られたものはオリーブ油と称してはならないことになっております。
このことから、自ずとトランス脂肪酸の害を軽減させている可能性が高く、また加熱して食べる以上に生で食べる習慣があることもポイントだと考えます。
それでは中華料理はどうでしょう。オメガ６系の油を加熱して使うことも多いですが、その弊害
を抑える中国茶を多く飲用することでバランスを保っているといわれております。
しかし正直私自身まだあまりよく理解しておらずこれから勉強していきたいテーマの一つです。
ただ、油料理を食べる際に烏龍茶などを一緒に摂取すると脂肪の吸収を防ぐ作用があるようで、私も時々中国茶を飲んでおります。
ただ、中国には日本からトランス脂肪酸を含む化学調味料や食油がどんどん輸出されていることか
ら、このままでいけば近い将来、日本同様にアレルギー大国になる可能性が高いと思われます。
少し長くなってしまいましたが、今回お伝えしたい事としては一つ。
前回高温加熱された油はそもそも酸化しているため摂取するのは良くない、というお話をしました。
ではアブラを調理したり、使用していく際にはどうすれば良いのか？
という事ですが、それは先ほども書いた通りなるべく飽和脂肪酸（牛脂やバター等）を使う事をお勧めします。
酸化するかしないかの観点から言っても、熱に強く酸化しにくいアブラです。
その為、加熱調理する際にはお勧めします。
ただそれだけだと冒頭に申し上げた、バランスが良くないためオメガ３系などの必須脂肪酸を摂りいれてバランスを保つ必要性があります。
もちろんドレッシングにするなど生食での使用を推奨します。
と、長くなりましたがここまでがアブラに関しての知識になります。
いかがでしたでしょうか。
恐らく初めて聞く単語なり、知識なりがあったと思います。
もちろん間違って認識していた知識もあるかと思います。
私もそうでした。
ただ今回のブログはそういった事を正す為に始めたものになります。
少しでもこれらの知識を得る事で、アトピーが改善してくれればと思います。
次回はアブラの話のまとめをお話します。
それでは。
Araです。
この前は、油の間違った情報をお教えしました。
そして油の生産方法を知る事で、そもそも選んでいる油自体が酸化している、ということもお教えしました。
では、実際にアブラを考える上でどのようにしていけばよいのか？
という事をお話します。
今まで色々とお話してきたのは、オメガ３・６系の油についてです。
そこでオメガ３・６・９系全ての不飽和脂肪酸の油を考える事で、更なる正しい知識を増やしていければと思います。
今までお話してきたオメガ３・６系の油に比べ、必須脂肪酸ではないオメガ９系の油の代表的なオリーブ油も、今やオメガ６系の油に次いで必ず家にあるのではないかと思います。
このオリーブ油はオメガ３系の油に比べると熱に強く、酸化しにくいとのコメントをよく目にします。
これはたしかに炭素配列にすき間が少ないため、若干は正解と言えますが、高温で加熱調理された場合は、不飽和脂肪酸である限り、必ず酸化します。
※不飽和脂肪酸・・・サラサラの状態のアブラ。サラサラのため、分子の結合状態が不規則でそこに酸素が入り込みやすい。
オリーブ油の特徴は、オレイン酸という成分が含まれており、悪玉コレステロール値を下げるな
ど健康的とされております。
良くスーパーとかCMとかで見かけますよね？
しかし、健康的とされている反面、オレイン酸以外の含有物に悪影響を及ぼす微量物質が存在するというレポートもあるのも事実です。
その化学的詳細は詳しくは述べませんが、一連の酸化反応によるものではないかと考えています。
私自身、必須脂肪酸でもないこともあり、好んで摂取はしないようにしています。
例えばパンを食べるときに、脂（動物性脂肪＝飽和脂肪酸）を摂り過ぎていると思った際にはバターの変わりにエキストラバージンのオリーブ油をつけて食べる程度です。
一つの例ですが、どうしても野菜炒めを作って食べる必要があった際、オメガ３、オメガ６、オメガ９と動物性脂（牛脂やバター等）のどれで作るか考えるとします。
ここまでに登場してきたものでは動物性脂→オメガ９→オメガ６の順番で選択することが無難であると考えます。
但しいずれも化学処理されていないなるべく自然に近いアブラであることが前提です。
ちなみになぜ一番が脂かというと、前述の如く飽和脂肪酸であることから最も加熱で酸化されにくいからです。
加熱する場合は、不飽和脂肪酸の中でも必須脂肪酸が一番不向きなわけです。
しかし世間ではそのことを特に説明するわけでもなく、推奨します。
そして我々は何にでも使い出し、加熱調理の際にも使い、結果酸化したアブラを身体に摂り入れて結局は意味のないものになってしまいます。
これが現実だと思います。
ちなみにイタリア料理ではパスタなどオリーブ油を加熱して使います。
これが問題なのかと疑問をお持ちの方も多いはずです。
しかしエキストラバージンのオリーブ油は、昔ながらの製法で作られており、国際オリーブ油協会というところの定めにより、有機溶剤による抽出によって作られたものはオリーブ油と称してはならないことになっております。
このことから、自ずとトランス脂肪酸の害を軽減させている可能性が高く、また加熱して食べる以上に生で食べる習慣があることもポイントだと考えます。
それでは中華料理はどうでしょう。オメガ６系の油を加熱して使うことも多いですが、その弊害
を抑える中国茶を多く飲用することでバランスを保っているといわれております。
しかし正直私自身まだあまりよく理解しておらずこれから勉強していきたいテーマの一つです。
ただ、油料理を食べる際に烏龍茶などを一緒に摂取すると脂肪の吸収を防ぐ作用があるようで、私も時々中国茶を飲んでおります。
ただ、中国には日本からトランス脂肪酸を含む化学調味料や食油がどんどん輸出されていることか
ら、このままでいけば近い将来、日本同様にアレルギー大国になる可能性が高いと思われます。
少し長くなってしまいましたが、今回お伝えしたい事としては一つ。
前回高温加熱された油はそもそも酸化しているため摂取するのは良くない、というお話をしました。
ではアブラを調理したり、使用していく際にはどうすれば良いのか？
という事ですが、それは先ほども書いた通りなるべく飽和脂肪酸（牛脂やバター等）を使う事をお勧めします。
酸化するかしないかの観点から言っても、熱に強く酸化しにくいアブラです。
その為、加熱調理する際にはお勧めします。
ただそれだけだと冒頭に申し上げた、バランスが良くないためオメガ３系などの必須脂肪酸を摂りいれてバランスを保つ必要性があります。
もちろんドレッシングにするなど生食での使用を推奨します。
と、長くなりましたがここまでがアブラに関しての知識になります。
いかがでしたでしょうか。
恐らく初めて聞く単語なり、知識なりがあったと思います。
もちろん間違って認識していた知識もあるかと思います。
私もそうでした。
ただ今回のブログはそういった事を正す為に始めたものになります。
少しでもこれらの知識を得る事で、アトピーが改善してくれればと思います。
次回はアブラの話のまとめをお話します。
それでは。