第３回麵料理総選挙。。。
みなさま。。。。。何度も(笑)。。投票ありがとうございましたっ！
この一ヶ月間。。。
作っていて。。皆様を見ていて。。。。。。。。。。。
いろいろ。。。。。。いろんなことを思い出したり
現在のONメニューの麺々。。とあらためて向き合ったり。。。。。。
良い時間でした。。。。
【 海老香るシャンヌードル 】
過去２回の総選挙。。。ぶっちぎり１位の今やトゥルーチャ看板麺料理。。
先日も。。ご婦人２人のご予約（初めての方）。。ところが当日お一人が体調不良に。。
普通。。。キャンセル。。。。でしょ
でも。。。「一人で行きます。。」。。。で「シャンヌードル」を。。
これ目当て。。。。のご予約。
2017年。。ヤンゴン訪問。。
私が恒例の？？。。暗いうちから朝散歩して。。街歩き。。一人で麺屋で朝食。。
その麺屋さんに奥さんを連れて行き。。奥さんがシャンヌードルをチョイスしたのが。。。
全てのはじまり。。。。。。。。。。。
「これは美味しいわ。。」。。。をホントに言い続けながら食べ続けて。。
で。。ちょこっと一口。。。スープを拝借
その時。。。「これ。。出来るな。。自分やったら。。。。。こうやったら。。。」
すぐ浮んで。。。。。。。。。。。。。。。。帰国後やってみたら
１発解答っ！。。。試作がほぼほぼ。。現状の味わいに。。
で。。。瞬く間に。。。。大ヒット
シャンヌードル。。。
我々もミャンマー行決まるまで知りませんでしたし。。
しかも。。ミャンマーのシャン地方（どこやねんって話で。。）
の米麺使用の麵料理。。ふつう「？？？」でしょ
でもみなさん。。。ふつうに。。。ほんまふつ～～～～～に
「塩・醬油・味噌・シャン・とんこつ」。。が品ぞろえの常識。。ぐらいの勢いで
オーダーを。。。。。。。。。。。。
「メニューの力」。。。。あると思います。。なにか。。持ってるものが
「もちもち水餃子」に代わる。。トゥルーチャの動力源
シャンヌードルの大ヒットがなければ。。
わたし。。こんな感じでアジアの麵料理と向き合ってなかったと。。。
新しい扉を開いた。。。。。。麺料理ですね。。
【 パクチー和え麵 】
ミャンマーつながりで。。。。。。
海外。。昼間は基本別行動。。な我々。。。
その時に。。アウンサンスーチーさんのお父さんの執務室を高級レストランに。。
というお店に１人で行って。。。食べた「鶏肉とハーブの炒めもの」。。。が
私の中で。。「海外編・奥さんにも食べてみてもらいたい料理ベスト３」に入る逸品で
どうにか。。「このエッセンス。。雰囲気。。味わい。。」トゥルーチャで使えないか？？
で考案した麵料理。。。。。。。。。。
「パクチー和え麵」。。
じつはその数年前の周年企画の限定メニューで１回やっているんですよ
でもその時は。。。
どことは言いませんが。。雑誌にもちょくちょく取り上げられてるパクチー和え麵
そのお店に食べに行って。。。。。。。。。。。。
それが。。。あまりの？？？？？？？？？？？具合で。。。考案
だから。。。私の中では。。。「合格点」。。。止まり
でも今のパクチー和え麵は。。。「是非とも」の。。私らしい逸品だと
前者と後者では。。スタート地点が違い過ぎましたね。。(笑)。。
ホントに。。「パクチー嫌い」の方がリピーター続出。。ですから
ミャンマーの「鶏肉とハーブの炒め物」そのもの味わいではもちろんありませんが
Open Your Asia。。トゥルーチャのスピリットを良く表している出来栄えに。。
【 カオソーイ 】
これはね。。2019年。。ラオスはルアンパバーン行。。が決まった時から
狙いを定めて。。。。。。。。。もう。。メニュー化出来る。。予感があったんで
現地で何軒も食べ歩き。。気に入ったところを何度もリピート
シャンヌードルと同じで。。。舌の記憶。。。で
一発解答っ！
現地とは。。ハーブ類の日常化。。市場の流通が。。月とスッポンなので。。
「再現」。。とはいきませんが。。。。
出来る範囲の中では。。。。。。。。。。。。
再現度。。完成度の高い麵料理に。。。。。。。。。。
「ハーブ類と野菜」＋「ミートソース」＋「米麵」＋「ライム」
召し上がったことのない方。。。味わい。。想像できますか？？？？。。(笑)。。
Open Your Asia
是非一度。。。。。新しい扉が開くかも？？？？。。。(笑)。。
「カオソーイ」は。。一般的には。。
タイ北部の。。「ココナッツカレーラーメン」。。ですが
トゥルーチャの真骨頂？？？？？？？
ラオスはルアンパバーンのソウルフードを。。。。。。。。。。。
結局。。。我々のやること
「アンテナの無い人」（良い悪いじゃないですよ。。。）。。。には届かん
召し上がった方は200%。。。リピート
老若男女。。っていうかおこちゃまにも。。。。喜んで頂けている逸品
【 アサリの麵線 】
コロナの直前。。旅客船がどうのこうのと騒がしくなる直前の
台北弾丸。。。で衝撃？？
まさに。。。Open Your Asia!
。。。。。新しい扉が。。。。鰹感（この言葉が存在するかは置いといて）に！(◎_◎;)
でいろいろ調べて。。試作して。。メニュー化
でも。。専門店ではないので
原材料。。突っ込める具合にも限界があって。。。
雰囲気。。。。は出せてるとは思いますが。。。。
ハードな現地麺線リピーターには。。。。
やっぱり鰹節が邪魔かも。。。。苦笑
あと。。基本具材は大腸なんですが。。
なんせ私がホルモン嫌いで。。。。。苦笑。。アサリ
そのあたりが。。微妙な位置付けですけど
「受け」は良かったと。。。。
初来店で麺線オーダーの方は。。100％1位にされてました。。
なんとかもう一度現地で食べたい。。。。確認作業を。。。笑
今回。。ディナータイム順位は堂々の1位。。。。。
日本人の口に合う。。人気の麺に。。。ありがとうございました😊
で。。
【 澹仔麺（タンツーメン） 】
これはね。。2016年。。台南一人旅。。。の時
いろいろ調べたら。。。この澹仔麺が。。台南のみなさんのソウルフードだと
じゃあってことで。。食べ歩き。。
が。。2泊３日の旅。。。台風クラス？。。の低気圧の接近で
大雨続き。。。。。。。。(T . T)
カッパ来て。。大雨の中歩き続け。。何軒行きました？？
けど。。。。。。。どこで食べても。。何杯食べても。。
どれも。。。。。。
生ニンニク味。。。。。。。。。。。。？？
生ニンニク味しかしない。。。。。。。。。(T . T)
結局後日。。台北弾丸した時に
夜市で若い女性が。。水餃子食べながら生ニンニクかじっているのを目撃して
「台湾の人は。。生ニンニク味が🧄好きやねんや。。」
って。。答えが出たんですけど。。。。
その時（台南）は。。。
「美味しくない。。。自分で作ってみよ。。。」
で。。。。。。出来た。。。麺
私の天敵。。干し椎茸をふんだんに使い。。（だから私にはしいたけ味にしか思えん）
多くの方は。。
「こういうの好きなんだろうな。。」。。というところを想像して作りました。。
でまた。。試作の時。。ちょ〜〜〜〜ど同級生がランチに来てて
食べてもらったんです。。そしたら。。
「美味しいけど。。もう一押しが。。。あれば。。。」。。というお声で
アクセントに。。自家製ラー油とオイスターソースでタレを作って。。
垂らしてみたら。。。キュッと。。味が締まって。。。完成形に
そのタレは。。夜市リブの仕上げにも使っているので。。
同級生。。。いい仕事しましたね。。笑
まぁ。。よくあるんですよ。。
「なにこれ？？。。自分で作ってみよ。。。」。。。。が。。笑
今回。。最後の週。。五日間
澹仔麺。。。。ディナータイム。。驚異的な伸びで。。。。。
パクチー和え麺推しの方が。。。みんな澹仔麺に流れて。。。
ディナータイム順位。。。2位に。。。。
それもこれも
タンツー民の澹仔麺愛。。。が成せる技？？？。。
ムード。。。。。。。。。。。空気感が伝わって。。なんでしょうね
同席していたわけじゃないんですけど。。。。
そうとしか思えないぐらい。。。みなさん。。澹仔麺オーダー→1位に1票
凄いっ！。。凄かったです。。。。
。。。。。。。。すみませんホンマ
ちょっと思い出話して。。順位発表しようと思っていたのに。。
長く。。。。。。。。。。。。。。。。。。苦笑
いつも？？？。。。。苦笑
でもこうやって並べてみると。。。
いいラインナップだなと。。。我ながら。。。。
他ではまぁ味わえない。。。。。アジア系でもね。。
（じゃあ何故に止める？。。。）
苦笑。。。。。。。しかないんですけど
麺屋さんオーダーの方があまりに多くて。。。
気持ちがキレました。。。。。。。。
2人で麺２つとズラン唐揚げ。。。。のみ
繁盛時麺２つは無理だから１つに。。とお願いすると
一つにして。。他のメニュー選ばず。。。。。。
こういう方が続いたことがあって。。。。。。
もう。。。。。。。。。。。。。。。。。。すみません
で。。。最後変な終わり方になりましたが。。苦笑
順位発表は今夜。。。帰宅後に。。。。。。
よろしくお願い致します