前回の続きでクローニーさん
ミシュラン２つ星 東麻布
酒粕のバター と言ってもバターに酒粕の汁を加えてもの？品数が多いのであまりしっかり聞き取れない… 歳かな。
パンがゴツくてでお腹がだいぶ膨れます。やっぱりパンは添え物で食べるのが嬉しいなと思うのでした。
マナカツオ 2種のトマトソース 透明なのはトマトエキスにコーンスターチでトロミ付けたソースかな？上はトマトペースト
中々こう言うシンプルかつ上品なお魚はやっぱりフレンチじゃないと食べれないですね 火入れも好みで純粋に美味しい
お肉は和牛山椒ソースと茶豆のベニエ
牛肉は人を選ばす、外さないので無難な食材ですね。茶豆のベニエ が美味 ソースや山椒ペーストもしっかりと作られていて満足する一皿
最後の2品はどちらかと言うと、王道フレンチにまとめて来ましたね。こう言った無難の道を渡ればきっと簡単に美味しい皿が出来ますが、あえて自分のスタイルを探りながら北欧テイストにアレンジをして、唯一無二のスタイルを築いていくのは大変ですが、料理人として年齢など関係無く凄い尊敬をします。日本人は食べ手も作り手も基本的に王道を好みますからね。王道から外れると創作料理って言われちゃいます。（創作料理って言葉なんか安っぽいですよね) 個人の個性を手放しで称えて認めるお国柄では無いですからね
しかし、貫いて、飛び抜ければ必ず認めて貰えますけどね 貫く覚悟もまた難しい
〆にエスディージーズシリーズ
お肉のくず肉などで作るスープ
うーん 個人的にはあまりいらなかった…フィニッシュには、もう少し繊細さを欲しかったです。余った食材感が出てしまっている それか狙いか？
勝手なイメージとして、お店のコンセプトに合わせて食後のお茶で〆るかんじだったのかな？
ミシュランにはグリーンスターと言う評価項目があるのでミシュラン星付きは割とエスディージーズを意識してますよ〜のお皿が出て来ます。
まぁこじつけ感が否めない時もありますが…食材を余す事なく、永続的に使える食材を使ったりします。ジャガイモの皮を焦がすように香ばしく焼いてスープを作ったり、（100度以上の炭水化物やジャガイモの加熱後は発癌性物質の宝庫だからやめましょう ※こちらのお店で使っていません）
捨てられてしまいそうな、硬い経産牛だとか、絶滅しそうにも無い魚を使ったりですね ただ私はやはり、お客さんに健康的でかつ美味しいと思えるお料理を提供する事は永続的に大事な事たと思いますね。
飲むチーズ
びっくり ゆっくり持って必ず一口で食べて下さいと言われる
レストランで必ずって指定は初めて聞いたけど食べて納得。中におそらくチーズの液体をベジタブルゼラチンなどの膜を貼った球体にした物が入っていて口に入れるとビシャっと広がります かじったりしたら液体が漏れて大変な事になりそう。アイデア料理ですね 飲むチーズは初体験
シャインマスカット とディルっぽいフルーツのソース 皮もむいてあります。可愛いですね
酸味が美味
シャインマスカットは故郷の山梨で学生時代の友人が栽培しています。この前は高級スモモ送って頂きましたが、伊勢丹や千疋屋で並んでもおかしく無いクオリティの物でした あの山梨の盆地のジトっとした夏の重い空気が嫌いでしたがあの湿度が美味しいフルーツを作るためには必要なんでしょうね 湿度190%くらいの感じです。
思い出すだけで辛い…
あれ？なんの話し？
戻ってと
こちらがスペシャリテドルチェだったかな？ジェラート ソースがなんとみりん
おーこれは驚きました。本当に甘いみりん しっかりアルコールも感じます 新しい
焼き菓子もオリジナル感満載
ガトーショコラですが、アイスのようなセミブレッドのエアリーなタイプ 初めて食べました
マカロンが確かエスディージーズで蜂蜜を使わないと、なんとかと説明を受けますが忘れます
マドレーヌとか
コーヒーもエスディージーズ系だったような？
とてもお勉強になりました。
お腹の具合は9割
あのパンが迫力ありますね
お会計は68000円くらい
場所柄ワインはグラスでも強気 だいたい一杯5000円前後ですね
ミシュラン三つ星2回ぶんくらい？
三つ星はだいたい2人で12万オーバーだから
２つ星は6万円で2回で
1つ星は4万円で3回
ミシュラン格はなんとなくそんなピラミッドかな？
ご馳走様でした。
次回は海外編かな？
まだ未定
そしてまだ無職です。。
ウーバイーツでもやろうかな。。
お楽しみ
チャオ