毎年毎年 トリッパの煮込みフィレンツェ風はマイナーチェンジを繰り返しております。最近のマイナーチェンジはこちら
黒キャベツのクルトン 冬の頃に大量に作って真空にして保存していますが、そろそろ無くなりそうです。
黒キャベツと言えばトスカーナ料理であって黒キャベツが無ければトスカーナ料理、フィレンツェ料理は語れないほど大事な食材です。
日本のキャベツの美味しいの基準ですと、残念ながら美味しいとは言えません。甘さは微塵もありません。日本で言うとケールの仲間です。
滋味深い味わいと表現する味わいです。
ほうれん草を美味しいと感じる人は同じ感じだと思って下さい。まぁ違うんですが
当店はこの黒キャベツのクルトンにして食べやすくして、トリッパの煮込みに入れてカリカリする部分として色のコントラストを楽しんで頂いております。 カリカリする歯応えとプルプルのトリッパのアクセントになって美味しいです。黒キャベツはもう手に入らない季節なので、夏はビエトラをクルトンにしてます。
マイナーチェンジは続く
そろそろ毎日更新ブログチャレンジがネタが尽きて来ました…
よし、私の生まれた頃から今までを…
誰も興味無いからやめておきます
昔の私のブログをいじるコーナーとか…
誤字や誤った知識の宝庫でしょう…から
チャオ