風にラーメンの丼でご提供しました
タリオリーニ イン ブロード
卵黄のみを沢山使った細い生パスタに、スープはホロホロ鳥を肉のついたまま77度で18時間煮込んだ ホロホロ鳥のブロード 野菜は甘くなるので2時間で引き上げ脂は徹底的に取り除き（料理において匂い？香りの原因は全て脂です。）
TKGのトッピングで使ったグアンチャーレを焦げないようにギリギリの温度で透明な1番脂を引いたものとホロホロ鳥の脂をミックスしてラーメンのように仕上げにかけます。 スープにはセミドライにしたオレンジにサフランを入れて微かにするホロホロの鳥とグアンチャーレのオイルの動物系の匂いを中和
ハシで食べて頂き 〆のラーメンに
地中海ラーメンや！
泡はパルミジャーノの泡ですが、パスタでもありラーメンでもあるっぽさがなくなるのでお客さんにはご提供しませんでした。
卵黄とマスカルポーネで作った マルサラ風味のクレームブリュルレ パリパリのカラメルの上からインスタントコーヒーとカカオパウダーをかけてティラミス風に
以上です。
テーマは最後の晩餐でしたので最後の晩餐には何を食べたい？という感じの流れで料理を組みました。本当に今年で最後になるかな？とも思ってましたが…
この年も毎年いらして頂いてるお客さんの笑顔やびっくりした顔が拝見出来てとても幸せでした。
コロナに負けず、自分に負けず今年もクリスマスコースを出来るように頑張っていきたいです
ありがとうございました😊
いよいよ来月には緊急事態宣言も明けますね
今までと変わらず人数制限はして営業していきます。
チャオ