街を見ると人が少なく、自粛が進んでいて感染が拡大しなくて良いことだ！と思いつつも営業を続けている矛盾に毎日7時間しか寝れません。（悩みは寝て忘れるタイプです）7時間寝ると免疫力上がるみたいですよ。公園の散歩は良いけどベンチに座るのはやめましょ。そこは誰も消毒しません。無論地べたに置く某デリバリーのカバンも見ていて心配になりますが…
とは言え自粛疲れ？でしょうか先週の土曜日はご予約のお問い合わせが立て続けに5件くらい、しかしもう19時を過ぎていたので、喉から手や色々な物が出るほど欲しいご予約でしたが、全てお断りしました。18時30分までにご予約頂ければ2組まではご予約可能です。お酒はラストオーダー19時までなのでワインはボトルがお勧めです。ボトルなら閉店の20時まで飲めますからね
なお緊急事態宣言の5月6日まではお知らせしたように、ディナー営業は20時まで、お酒は19時がラストオーダーになります。
土曜日は常連様の重鎮の皆様から沢山のお任せの裏テイクアウトのご注文を頂きました。
嬉しいなぁ 泣けるなぁ 暖かいなぁ
でも料理だけで何を入れたら○万円になるんだろ… 御節以来のハードルの高さ
テイクアウトはチェリーボーイに近いのでピッツァの注文1枚でも慌てっぷりはオープンしたてのファミレス並… いやきっとそのうち慣れますが
テイクアウトを料理だけで○万円の壁は高い
煮込み1500円
前菜4種2500円
野菜？850円
肉？ 2000円
うんお腹いっぱい私のテイクアウト脳はこれくらいが限界
ってことで解らない時は学べばいい。テイクアウトのプロと言えば！やはり デパ地下！今は自粛してお休みしてますが、デパ地下で売っているお惣菜を思い浮かべて…ググったりと奮闘して出たのがデパ地下のお店は、だいたい売りの手数料を30%とかデパート側に引かれるので、安価な食材を使っているでしょうから、そこを変えてしっかりとした食材で作る（普通のこと）
ますば四万十ポーク三元豚のスペアリブのオリーブのトマト煮込み 2500円
あかまろ和牛 あか牛のスネ肉の赤ワイン煮込み
3000円
4種類のキノコとポルチーニのトリフォラータ
1500円
小鮎のサオール（エスカベッシュ）
1200円
魚介とサフランの宝箱や〜
2500円
おーいまだ1万円もいってない…まだまだ脳内修行が足りない…
キャビアとか…高級食材に逃げるのは無しとして
そして難しいのが値付け
テイクアウトなんだからサービスしないんだから店で食べるより安いのは当たり前でしょ？と思いますよね？
ノンノン
それはデパ地下やそもそもテイクアウトを生業としているお店の値付けです。おそらく元から原価率が低いんです
店舗型のお店はドリンクも含めた値段で料理とのバランスを取りますので、何時もの食材を同じ原価率で商売すると大火傷します
ですから素材の質を落としたり値段を上げないと中々厳しいんですね
今のところはお店と同じ食材で同じ値付けでご提供しているのできっと気づかないかうちに低温火傷しています。とは言え常連さんのテイクアウトは単価が高いのでジュッと音がするくらいの火傷では無いのでまぁ いいかな感覚です。
低温火傷が酷くなる前に…ランチのテイクアウトの薄利多売にも力を入れて頑張ります。
お問い合わせが多いランチのカレーは、プライドが邪魔をするのか？中々進みません。店がカレーのスパイスの匂いが付いてワインや料理が台無しになるからなかなか中々どーして悩みます
まぁ誰も来ないんですが…
開けたワイン
全て奥さんの胃の中へ
どんまい
チャオ