料理を科学するコーナー作っておきながらまだ2回くらいしか書いて無いな…
炭火で焼いただけ。
上がパン酵母漬けのイベリコ豚
結構やってたけどカテゴリーに入れて無いんだなきっと…
てことで、やっていきましょう
今日のテーマは発酵
今フレンチでは、日本料理が大ブームですね。もちろんイタリアでもミラノ辺りだと和食コラボのイタリア料理が流行ってるみたいです。
寿司のお菓子だとか、soy sauce いわゆる醤油や味噌を使ってパスタ仕上げたりですね。
まぁ日本人は間違いなく食べたく無いやつですね。そんな中 発酵にも注目を集めています。最近だと日本でも塩麹とか流行りましたよね〜
私は何を騒いでるんだ？と思ってましたが…だっていわゆる酒粕漬けでしょ？ 昔からありますよね〜 でも塩麹の方が漬かるのが早いから人気出たのかな？ 味噌も発酵調味料だから一緒ですね。
ぬか漬けなんかも一緒。酵母と麹は一緒だよね？と思っていましたが、実は違うんですね。麹はカビの一種だから、酵母とは違うそうです。
カビだったんだ！ 確かに見た目カビっぽいですもんね。塩麹は便利で、フレンチなんかでも麹に漬けた魚を出したりしていますね。でもさ…確かに美味しいんだけど、たまに食べるから美味しいし飽きないんだけど、甘いよね？ あの甘さが西洋料理にはいらないと思うんです。
もちろん 外国で料理を出すなら有りの味ですが、日本の西洋料理では要らない甘さだなぁと私は思ってしまいます。外国の方々からしたらアメージングな、味でしょうね。お米や豆を発酵させるとあの味出るん？的な
我々は日本人なので、普通に食べてる味ですね。とはいえ発酵は流行りなので、取り入れたい！でも塩麹とかは嫌だなぁと考えてみました。
甘く無い発酵 発酵 酵母 酵母
ん？ あれあんじゃん
パン酵母！ 発酵してガスを出してるわけだから、漬けたらぬか漬け効果出るかな？
と思って イベリコ豚を天然パン酵母に塗りたくって寝かせてみました。（イーストやピール酵母は臭いからやめましょう)酵母の餌に蜂蜜塗ると漬かるのが早くなりそう？
下がノーマル
うわっ 甘く無い粕漬けの味になってる〜 麹みたいにカビでは無いから時間はかかるけど、旨味が増して柔らかくなってる気がします。
料理は科学だ！
と強引にカテゴリーに関連づけました。
こののりで、葡萄ジュースにパン酵母入れたら、アルコール出来るよね？のノリで 葡萄ジュースに酵母入れて、ただ今実験中。このまま使う訳じゃなくて、これをお肉に漬けたり野菜に漬けたり…
まぁ実験ですね
3日目できっちり蓋してたら、炭酸が出来てて開けたら天井まで爆裂しました…営業前に葡萄の雨でびしょ濡れ…気をつけましょう
うん科学の実験だ 失敗はつきもの！
チャオ〜