明けましておめでとう御座います。本年もどうぞよろしくお願いいたします。
trippaは本日1月4日から営業しております。勿論明日も営業しておりますので、是非ご来店お待ちしております。
今年は猪の如く突っ走ります。
猪とイタリア料理と言えばもう私の得意分野の鉄板トスカーナ料理でございます。
何時もはメニューに猪が２つ載ると被るから避けていましたが今年はガンガン載せます
前菜からパスタ メインにも遠慮無く登場します。ただ猪のドルチェ フォルテだけは苦手なんだよな…猪とチョコレートを煮込み酸味のきつめなワインヴィネガーを効かせて食べる料理で有名なんです…
元々はかなり古い料理なので、トマトもまだイタリアに入ってなく、スパイスも高価だったので、ヨーロッパではチョコレートを臭み消しに使っていた時代があるんです。メディチ家が考えた料理とされているので、当時は豪華な料理だったんでしょうね。フランスには海老のカカオかけとかもあった気がします。その頃の名残りを残す料理なんですね！酸味を効かせるのは、冷凍も無い時代なので猪も腐りかけ、酸味があったのでこの酸味をごまかすためにヴィネガーを効かせて食べた料理なんですね
ざっくり言うと酢豚ですね！ざっくり過ぎかな…
今年は苦手な猪のドルチェ フォルテを今年は美味しく作ってみよう！
ローマ料理にもカカオを使った料理がありますね。
いやーしかし、御節どうでした？自分の手を離れた料理が心配で心配で…ちゃんと美味しくなってましたでしょうか？……
お休み中は、『もっとやれたよね…』と『こんなもんだよね』の自問自答の繰り返しをしてましたが、今年はもっと頑張ります！
中々、無添加で保存が効いて安心して食べれて、美味しいを追求するのは骨が折れるものですね…
本年もtrippaをよろしくお願いいたします！
チャオ