まぁ 飼育なので、ジビエほど味に個性や美味しさはないですが、熟成にチャレンジはしやすいので、ドライエイジングでは無く、ウエットエイジング、周りを腐らせてと言った無駄な熟成ではなく、腐るギリギリを狙う！わけですね
0度に管理した冷蔵庫でゆっくり熟成していきます(ただ放置してるだけだけど）
14日目くらいで皮からねっとり感じたので ハイそこでストップ！
まずはやっぱり試食だよね
やさーしくフライパンで焼いて オーブンで休む感じで火を入れて 生胡椒とうずらソースで
美味しい〜んです
なんか うずらじゃないみたい！
うずらってこんなに美味しかったんだってくらいねっとりしてて柔らかい
ジビエでは無い飼育のうずらは熟成させないと、小さな優しい鶏肉って感じの味がします
もちろんワインも！
サンジョヴェスタにはこの鶉は絶対コレです
この腐るギリギリ料理をお店で売るには高級リストランテでも無いと腐敗の廃棄リスクはハードル高いですよね
一斉にお客さん集めて日にち指定して熟成肉の会とかやらないと厳しいかな
うちの小屋みたいな店じゃ無理か…
可能か？
希望があればやってみよう
あっ フランス産の鳥系がようやく輸入解禁したのにまた鳥インフル発生で当分入らなくなりそうです。。国産もありますのでうずらを召し上がりたい方はご希望下さい
チャオ