そういえばクリスマスコースのご紹介をしていませんでしたので！
牡蠣のブレザオラ巻きとか 白い卵黄をホタテに見立てたものとか あおさのりのパルミジャーノチップとか
『 山の海の幸』別名 のんべぇのつまみがアミューズ
レンズ豆の下にペコリーノと白インゲン豆のムース パンを水で煮てそれを薄いクレープのように焼いた薄いパンをクロスティー二に見立てて『トスカーナのキャビア』 まさにトスカーナの大切な料理を凝縮 キャビアより価値有り的な感じに
クリスマスプレートは、バーニャ カウダ 土に見立てたゴマとエリンギチップを揚げたものにアーモンドを混ぜて土に見立てて 『 雪国の収穫』
『ラザーニャの美味しいとこだけ』 重い料理のラザーニャを軽く薄い生地はクリスマスカラー
アニョロッティ ダルプリン 途方もなく果てしなく手間のかかるピエモンテの魂と呼ばれるラヴィオリ をさらに手間のかかる仕立てに生地は薄さの限界まで伸ばして、大きさも小さく小さく仕上げます今年はトリュフが不作なので高すぎて皆さんに使えず… 来年こそ
『鮑の乳酸発酵のソテー』 野菜汁に漬けて柔らかくした、私の故郷の贅沢品、鮑の煮貝からヒントを得た料理 下仁田ネギ添え
腐る寸前まで、熟した鶉は柔らかくねっとりした食感で柔らかくて美味 ソースはフォンデュータ
こちらは全て試作品なので、本番用と盛り付けは違いますが、
去年のクリスマスコースはこんな感じでした
まだ早いですが今年のクリスマスコースもよろしくお願いします
あっワインはまた今度
チャオ
そういえばクリスマスコースのご紹介をしていませんでしたので！ 
