集大成はやっぱりこれだろ！
イタリアのイタリアンなための
パネットーネ！です
イタリアではクリスマスから年末まで特別なケーキとして大切に食べられています。
ミラノ発祥の伝統的な菓子パン？いやケーキ…
日本だとすぐドイツのシュートレンなんかと一緒のやつねと言われますが、間違いなく違います。
パネットーネは特殊な酵母を使い乳酸発酵させるためなんとも言えない旨味が溢れます、まぁいわば、ブリオッシュにドライフルーツを入れたバウンドケーキなんですが、ちゃんとした伝統的なパネットーネを食べれば 価値観が変わります
ジュワッと唾液をうながし 溢れんばかりのパネットーネの香り そしていくらでも食べられてしまいそうなくらい軽くてふかふか まるでダウン100%の羽毛布団のような軽さ
ただ伝統的な作り方はかなり厄介 つまり儲からんやつね！貴方が飲食店のオーナーなら雇ってるシェフにはやって欲しく無いやつ
はい 時間がかかるわりに、あまりパッションが伝わらない菓子パンなんです 違いが解る人にしか解らない…
本物は１つ4000円くらいしますが、妥当な値段です。安物は1000円しないくらい？まぁモノがちがいます
という事でパン屋でも無いのに本物を作っていきましょう！
さてまずは酵母を起こします もちろんイーストやドライ酵母なんかは使いません。香料も本来は使いますが、今回は自然の力でパネットーネ香を出します
酵母の出来上がり！
次はこの自然界のtrippaの空気で生まれたtrippa中野坂上酵母を培養していきます
つづく？
チャオ