本日から春のメニューが始まります
(画像は裏メニューのスペシャリタコースの料理ですが、関係ありません…春っぽかったから…）
まずは
1 自家製青森県産鴨のブレザオラと 自家製セミドライイチゴのバルサミコ漬け 36ヶ月熟成のパルミジャーノと25年熟成のバルサミコ添え
んー 名前長いな
2 テスタッチョ風テリーヌ
いわば下町の屠殺人風テリーヌ 必殺仕事人みたいな感じですね
3 アスパラガスのパルマ風
本来のパルマ風にエレガントにアレンジ
4 春キャベツのカルボナーラ風
trppaの春定番ですね そう来るか！的なやつ
5 短角牛のアニョロッティ ダル プリン
これ仕込み大変なんだなぁ 3日かかるけどそのぶん 美味しいよね
6 チンクエフォルマッジョのリゾット ピスタチオのチャルダに栗の蜂蜜
ようするに5つの種類のチーズのリゾット 味に飽きないようにピスタチオの煎餅と栗の蜂蜜とオレンジの蜂蜜でチーズの味の変化を楽しんでも、楽しまなくても良し👍
7 ズワイ蟹とアスパラガス サフランのタリオリーニ
こちらも春夏の定番 シャキッとしたアスパラガスにサフラン香る海のソースが美味しい あぁ 春だ しかし、もはやトリッペリアの料理では無いんですが…
(トリッペリアは2014に辞めました）名前はそのままだけど気持ちの問題
8 トリッパの煮込み 春2017
これは来月から 春っぽさ全開 思わずうん春だねと言っちゃう しかも 美味しい 楽しい
9 仔羊のストロッツァプレティ
春なので仔シリーズを提供したいので、あまり仔羊とは合わせないけど、割とシンプルに正統派に美味しい
10 愛情スマイル 春
いらないね
4月にはまた7品くらい新しく変わります
当店永久定着メニューは
1 イワシのマリネ 650円
安く美味しい早くを目指すため、飾らないまま 飾ると高くなるからね… これはトラットリアポジションの一品
2 レバームースとルッコラのサラダ仕立て
本来のトスカーナ風のレバーペーストとは全く違う逆張りのレバームース フォワグラのような濃厚さにバルサミコの酸味 甘み ルッコラセルヴァチカの苦味 ナッツの風味が合わさります。 トスカーナのレバーペーストのが私は好きだけど、誰でも作れるからわざわざお店で食べたく無いからこうしました。トスカーナ風もたまに作ってお出ししています。5分もあれば作れる…
3 チーズに埋もれた茸のグリル 650円
居酒屋的な感じのが出て来ましたね〜 こちらも安く美味しい イタリア料理を、意識したトラットリアポジションの前菜の一品 歯応えしか良く無いエリンギをローストして白ワインで風味をつけたらアホみたいに高いパルミジャーノレッジャーノをアホみたいにその場ですりおろし、かける 実は赤字かも… まぁチーズは作って無いからいいやと言う楽観的な考えで6年赤字を垂れ流しの一品
4 トリッパの煮込み フィレンツェ風
私のスペシャリタですね 材料の仕込みに2ヶ月をこえる途方も無い時間をかけて しかもお客さんにもご注文から途方も無いくらい待っていただかないと提供出来ないトリッパの煮込み 店名がtrppaだからこその 究極のトリッパの煮込み。言いすぎか？！
5 ボロネーゼ
科学的に美味しくなる鉄則をしらぬまに5行程もやっていた、当店の必殺ボロネーゼ 最低8時間は必ず煮込むを守って6年間 暇な日 忙しい日 君に何度泣き何度助けられたか… いわば私の伴侶 的な私の料理
6 カーチョ エ ぺぺ
まだそこまで日本でカーチョ エ ぺぺの名前が流行る前から常にメニューにあった乾麺のパスタ チーズと胡椒だけのパスタは真似出来そうで出来ない 汁だく頭大盛り的なパスタ 何年食べても飽きない
7 嫁
定番です 彼女がいないと私は美味しい料理を作れませんし、作ろうとしません 愛妻に感謝
〆
あぁ 春ですね
チャオ