ドン！
鳩でサルシッチャを仕込みました
実はジビエは高いので、上はジビエ の山鳩
下が飼育の仔鳩
何と言うかかなり違いますね
飼育 の仔鳩は仔鳩ということもありマイルドで、骨からスーゴ すなわち スープも取りやすいですね
鳩はお肉が少ないのでサルシッチャは脂も皮も内蔵も全部使えるので、私はよく作ります
それでも少ししか作れないですけどね…これで4羽ぶんです
メインで使うというより、料理の隠し味とかパスタに入れたりする感じで使います
次回は鳩のサルシッチャを実際に使用した料理をご紹介します。 全て私のオリジナル料理ですが…
イタリア料理だと基本的に串に刺すだけとか…スピエディーノとかかっこいい名前ありますが ただの串焼き間にローリエとか刺したりします
チャオ