岩手県岩泉の佐藤さんから短角牛が入荷しましたので今月のメニューに組み込めました
貴重なプレミアム短角牛をうちみたいな弱小店に卸していただけるのはありがたいです。
なので、筋も全て無駄にしません
短角シリーズは
短角牛のピステッカと短角牛と山椒のペポーゾというトスカーナ料理をアレンジしたパスタです
ペポーゾとはその昔トスカーナの煉瓦職人が、鮮度の悪い牛肉の臭みを抑えるために胡椒を沢山入れて臭みをごまかして食べたとされている料理です
現代では新鮮な牛肉をワインと胡椒だけで煮込む料理がペポーゾですが
このワインだけで煮込む料理は、日本人には酸味がきつく、なかなか合わない料理だと思うので、アレンジしました
この季節の辛みのある日本のスパイスは？
実山椒ですね
この実山椒で胡椒みたいなものを作ります
なんとなく思いつきました
実山椒を湯がいて、ゆっくりローストして胡椒のようにカリカリにします
これを胡椒のかわりにして、短角牛の煮込みに入れて辛みをつけ、少しトマトを入れて赤ワインの酸味を和らげます
タリアテッレを茹でて絡めれば
ジャポネーゼペポーゾ！タリアテッレ！
ピリッと爽やかヒリヒリ
日本の四季は素晴らしい
チャオ