最近凄く寒いですね。
寒い日にはやっばり
ラーメン！
お店の賄いでラーメンをたまに作るのは私の趣味。
私は昔から料理長になっても賄いは、私が必ず作るという、生粋の料理オタクです。
年に3回くらいしか作らないですが楽しいですね。
ラーメンは和食ではない？
確かに和食ではないですが
日本人ならみんな大好きな料理ですね。味の素の旨味という文化と中華料理をアレンジした和食なのかもしれません
今日は塩ラーメン2015
化学調味料を使わず旨味をしっかり出すのがポイント
スペアリブと仔牛のスジに葱とニンニクで透明なスープを2時間かけてとります。
それに水につけた昆布汁を入れ味の素の代わりに旨味をしっかり出します。
当店TRIP P A 特製のブロード(野菜とお肉の黄金スープ)を入れます
自家製マンガリッツアの熟成パンチェッタを水からちらちら2時間茹でて上質な脂をしっかり出します。これを氷で冷やし固めてラーメンに欠かせない脂として使います。
熟成した脂は融点が低くて体に残らず排出されます。ヘルシー
最後におい鰹をしてイタリアとフランスの塩をして
香りでつぶしたマリチャの胡椒
完成
スープに使った柔らかくなったスペアリブを炭火で焼いて、脂を出したパンチェッタに白髪ねぎ半熟卵でフィニッシュ
手間がかかりそうですが、簡単
全部ランチの片手間で出来ます。
それこそ賄い
うまーい
香りも味も完璧
化学調味料入ってないからスープも全部飲んでも疲れない
後味が化学調味料を入れるラーメンとはやはりちと違う
旨味しっかりでもスーってする。残らない
ただラーメン屋さんには味の素は必須ですけどね。
サイドメニューで
出しを取った昆布も、もったいないから刻んで醤油につけてわさびをご飯に盛り上から乗せてわさび昆布ご飯に
つーんとする
そして塩ラーメンをすする
旨
マリアージュや！
60過ぎたら脱サラして母ちゃんとラーメン屋さんでもやるかね？って人いたら290円でレシピ教えますよー
ラーメン儲かるよ原価安すぎる
800円で売ったら700円くらい儲け
恐るべしラーメン
ライバル多いからそう甘くはないだろうけどね。
高齢化してもラーメン屋さんは廃れないでしょうし
高齢化社会を生き抜くためにこうなったら
よし
「無添加麺屋 十立派」
夜露四苦
199%やらないけど。。。
チャオ
寒い日にはやっばり
ラーメン！
お店の賄いでラーメンをたまに作るのは私の趣味。
私は昔から料理長になっても賄いは、私が必ず作るという、生粋の料理オタクです。
年に3回くらいしか作らないですが楽しいですね。
ラーメンは和食ではない？
確かに和食ではないですが
日本人ならみんな大好きな料理ですね。味の素の旨味という文化と中華料理をアレンジした和食なのかもしれません
今日は塩ラーメン2015
化学調味料を使わず旨味をしっかり出すのがポイント
スペアリブと仔牛のスジに葱とニンニクで透明なスープを2時間かけてとります。
それに水につけた昆布汁を入れ味の素の代わりに旨味をしっかり出します。
当店TRIP P A 特製のブロード(野菜とお肉の黄金スープ)を入れます
自家製マンガリッツアの熟成パンチェッタを水からちらちら2時間茹でて上質な脂をしっかり出します。これを氷で冷やし固めてラーメンに欠かせない脂として使います。
熟成した脂は融点が低くて体に残らず排出されます。ヘルシー
最後におい鰹をしてイタリアとフランスの塩をして
香りでつぶしたマリチャの胡椒
完成
スープに使った柔らかくなったスペアリブを炭火で焼いて、脂を出したパンチェッタに白髪ねぎ半熟卵でフィニッシュ
手間がかかりそうですが、簡単
全部ランチの片手間で出来ます。
それこそ賄い
うまーい
香りも味も完璧
化学調味料入ってないからスープも全部飲んでも疲れない
後味が化学調味料を入れるラーメンとはやはりちと違う
旨味しっかりでもスーってする。残らない
ただラーメン屋さんには味の素は必須ですけどね。
サイドメニューで
出しを取った昆布も、もったいないから刻んで醤油につけてわさびをご飯に盛り上から乗せてわさび昆布ご飯に
つーんとする
そして塩ラーメンをすする
旨
マリアージュや！
60過ぎたら脱サラして母ちゃんとラーメン屋さんでもやるかね？って人いたら290円でレシピ教えますよー
ラーメン儲かるよ原価安すぎる
800円で売ったら700円くらい儲け
恐るべしラーメン
ライバル多いからそう甘くはないだろうけどね。
高齢化してもラーメン屋さんは廃れないでしょうし
高齢化社会を生き抜くためにこうなったら
よし
「無添加麺屋 十立派」
夜露四苦
199%やらないけど。。。
チャオ