自家製サルシッシャ
吊るさせて修業しています。
本来は保存するための知恵です。
熟成させ食べながら
保存して冬を越したのでしょう
生き物を大切に頂く
昔の人の知恵ですね。
腐らないの？
日本人は思うでしょうが
腐りません。生ハムと一緒できつめに塩漬け
をしてあり、皮が中身を守ってくれます
このまま半年待てば、ようするに
よく食べてるサラミになります。
手入れは赤ワインで拭いてあげたり
グラッパで拭いてあげたり
消毒と風味もつくので一石二鳥
ただ日本では秋冬以外は作れません
流行りの熟成肉とは違いますね
あれはわざと腐らせて
まわりは捨てちゃうんですから
11月に登場できるかな？
ちなみに中身は
酵素ポークという職人の育てる
豚さんです。
日本の豚さんはヨーロッパに比べると
旨味はかなり落ちますが
日本の味がします。
優しくてさりげないパンチはないけど
真面目な味です。
吊るさせて修業しています。
本来は保存するための知恵です。
熟成させ食べながら
保存して冬を越したのでしょう
生き物を大切に頂く
昔の人の知恵ですね。
腐らないの？
日本人は思うでしょうが
腐りません。生ハムと一緒できつめに塩漬け
をしてあり、皮が中身を守ってくれます
このまま半年待てば、ようするに
よく食べてるサラミになります。
手入れは赤ワインで拭いてあげたり
グラッパで拭いてあげたり
消毒と風味もつくので一石二鳥
ただ日本では秋冬以外は作れません
流行りの熟成肉とは違いますね
あれはわざと腐らせて
まわりは捨てちゃうんですから
11月に登場できるかな？
ちなみに中身は
酵素ポークという職人の育てる
豚さんです。
日本の豚さんはヨーロッパに比べると
旨味はかなり落ちますが
日本の味がします。
優しくてさりげないパンチはないけど
真面目な味です。