連続投稿ですが、暇なわけではありません。
手作りのサラミ作りです。
ソプレサータ
テスタディマイアーレ
とかいいます。
ようするに豚さんの頭のお肉や
ゼラチンを使って作るサラミです。
人工ケーシングとよばれる
入れ物が、必要なのですが
うちのお店にはない！
お肉屋さんにお願いすればあるだろうけど
思い立ったらすぐ行動の私は考えました
ないならしかたない
なんとかしよう
出来ました
テリーヌ型で作ればいいのですが
どうしても、イタリアのサラミみたいに
丸くしたい！ということで！
前はトスカーナのレニエリさんの
ソプレサータを使っていましたが
グローブが嫌いなので抜いて
無添加で同じようにやんわり
12時間火をいれて
作ってみようと思い
挑戦です。
熟成もさせないといけないけど
発色剤もいれないので
どうなるでしょうね
おたのしみに
手作りのサラミ作りです。
ソプレサータ
テスタディマイアーレ
とかいいます。
ようするに豚さんの頭のお肉や
ゼラチンを使って作るサラミです。
人工ケーシングとよばれる
入れ物が、必要なのですが
うちのお店にはない！
お肉屋さんにお願いすればあるだろうけど
思い立ったらすぐ行動の私は考えました
ないならしかたない
なんとかしよう
出来ました
テリーヌ型で作ればいいのですが
どうしても、イタリアのサラミみたいに
丸くしたい！ということで！
前はトスカーナのレニエリさんの
ソプレサータを使っていましたが
グローブが嫌いなので抜いて
無添加で同じようにやんわり
12時間火をいれて
作ってみようと思い
挑戦です。
熟成もさせないといけないけど
発色剤もいれないので
どうなるでしょうね
おたのしみに