料理研究家ってなんなんでしょうね？
私も毎日研究してるので
料理研究家を名乗ることにします。
ということで
新メニュー考察
先日紹介した、究極の素材の黒毛和牛の
ほほ肉を料理研究家なりに、イタリア料理を
忘れずに、仕上げました
これは、5月のメニューに決まりました。
香草をたくさんいれたオリーブオイルに
低温のお風呂に入れる感じで
柔らかくなるまで6時間くらい
火加減を消したりつけたりして
優しく火を入れます
普通の煮込みとはまた違った状態になり
面白いです。
私は煮込みをオープンに入れることは
絶対しません。温度は保たれるが
香りがこもり、料理に魂が入りません
煮込みみたいな料理は、コトコト
ストーブの邪魔扱いされながらも
ひっそりと、いつか美味しく
なってやるんだ！とゆっくり美味しくなる
努力家の料理だと思います。
ただ春夏シーズンは煮込みは
なんとなくオフシーズンなので
煮込みそして、グリル！
一見ステーキでも煮込みな、料理です。
黒毛和牛ほほ肉のグリル仕立て
バローロヴィネガーをきかせた
サルサヴェルデ添え
また名前が長いですね。
酸味が合いますね
甘味もあったらいいなぁ
モスタルダという甘くて辛いジャムを
つけようか、考え中です。
トマトのモスタルダでも作ってみます。
あっ
バローロで赤ワイソースを作り
添えたら
分解した、ピエモンテ料理の
ブラザート(赤ワイン煮込み)になりますね
よし野菜のピュレも添えたら
こりゃフレンチだ・・・・
まぁやってみます。
料理研究家の船出でした
私も毎日研究してるので
料理研究家を名乗ることにします。
ということで
新メニュー考察
先日紹介した、究極の素材の黒毛和牛の
ほほ肉を料理研究家なりに、イタリア料理を
忘れずに、仕上げました
これは、5月のメニューに決まりました。
香草をたくさんいれたオリーブオイルに
低温のお風呂に入れる感じで
柔らかくなるまで6時間くらい
火加減を消したりつけたりして
優しく火を入れます
普通の煮込みとはまた違った状態になり
面白いです。
私は煮込みをオープンに入れることは
絶対しません。温度は保たれるが
香りがこもり、料理に魂が入りません
煮込みみたいな料理は、コトコト
ストーブの邪魔扱いされながらも
ひっそりと、いつか美味しく
なってやるんだ！とゆっくり美味しくなる
努力家の料理だと思います。
ただ春夏シーズンは煮込みは
なんとなくオフシーズンなので
煮込みそして、グリル！
一見ステーキでも煮込みな、料理です。
黒毛和牛ほほ肉のグリル仕立て
バローロヴィネガーをきかせた
サルサヴェルデ添え
また名前が長いですね。
酸味が合いますね
甘味もあったらいいなぁ
モスタルダという甘くて辛いジャムを
つけようか、考え中です。
トマトのモスタルダでも作ってみます。
あっ
バローロで赤ワイソースを作り
添えたら
分解した、ピエモンテ料理の
ブラザート(赤ワイン煮込み)になりますね
よし野菜のピュレも添えたら
こりゃフレンチだ・・・・
まぁやってみます。
料理研究家の船出でした