スーゴ・ディ・カルネ

スーゴ・ディ・カルネ
スープ・の・肉
肉のスープです。


フレンチだと
フォン・ド・ヴォー
出汁・の・仔牛

フレンチは、仔牛を限定してますね。

でもイタリアはさすが
スーゴ・ディ・カルネ
肉のスープ！
実にいい加減！素敵です。

作り方もフォンドヴォーみたいに
時間がかかりません。

フォンドヴォーは一番出しと
二番出しを合わせて３日後に完成します。
こうすると香ばしい香りと深い味が
でます。

スーゴ・ディ・カルネは１日で仕上げます。
こうするとイタリアっぽくなります。

当店トリッパでは２日かけて

作ります。国産の仔牛の骨やすじを

使い、パンチェッタの余りを入れたり

入れなかったり、野菜を焼いたり

焼かなかったりして、煮込みます。

春っぽい料理には合わないので

秋まで登場しませんが

シェフのおまかせコースで登場

するかな？でも季節外れな味ですね。