トリッパの煮込み

トリッパでは

毎月オリジナルのトリッパの煮込み

をご提供しております。

ですので、かなり種類が増えました

まずはフィレンツェ風、トマト煮込みにパルミジャーノを最後に沢山かけます。豆を入れたりお肉の切れ端を入れるとそれっぽくなります。


そしてローマ風、トマト煮込みですがミントをきかせます。私のイメージではトリッパは歯ごたえを残す感覚で煮込みます。


そして北イタリアを描き考えた
北イタリア風トリッパの煮込み
仔牛のだしを色をつかないように２日かけて
とり、ｸﾞﾗﾀﾞﾉパダーノにバターをいれて
仕上げる。冬に食べたい料理



簡単だけと難しいトリッパの煮込み

ジェノヴェーゼ。緑のトリッパです。


春夏物でトリッパとアスパラガスの
軽い煮込み。ほとんど煮込みません　

下処理したトリッパをパンチェッタと
アスパラガスで炒めて最後にブロード
を注ぎトマトにミント中華みたいな
作り方ですね。レモンを絞っていただきます。



続く