ビゴール・ド・ノワール

ビゴール豚

ビゴール・ド・ノワール


賄いで奧ちゃまと。食しました。

炭火焼きです。


炭で炙って香りを出した香草を添えてます


最初は強火で焼きかためて、弱火で休ませたりしながら焼き上げます。



さすがに高級豚さん。ビゴール豚だけあって

私の問に答えてくれます。

いい食材は、美味しくする方法を教えてくれるんです。

「まだだよ」「強すぎるよ」「もっと優しく」

と聞こえます。感じることが出来るんですね

危ない話をしているようですが、ある程度の料理人の方はみなさん食材と会話をしてます。

ただ余り良くない食材は死んだ状態なので

感じることが鈍くなります。


マニアックな話はここまでにして。

感想は

美味しいと旨いを足して素晴らしいをかけた感じです。

解らないですよね‥‥‥‥

食べたい方はご来店下さい。

ビゴール豚はご予約でのご提供となっております。

お値段は250グラムで4980円と多少お高いですがご賞味下さい。