焼き感

今日は焼き鶏が賄いです。

私は焼鳥が大好きです。

ですがなかなか美味しい焼鳥屋さんってないですよね。

美味しいところはしっかり値段とられますし

お酒を飲まないと悪いと思ってしまうので

基本的にアルコールはワインしか飲めない私には辛いんです。

ワインに焼鳥？合わないことはないですが、

焼鳥にはおにぎりとお茶がほしいです。

最近は自分で作ればかなりのクオリティー

の焼鳥が焼けるようになりましたので

焼鳥屋さんに行くことがなくなりました。



炭火焼きは美味しいけどやはり難しい

料理人には「焼き感」みたいなものがあります。何分焼くとかではなく、美味しい瞬間が解るんです。

ただそれは人によって焼き加減は違います。

休ませる人や熱々で出したい人

ほぼ感覚です。

それは毎日の積み重ねで身に付きます。

今はオーブンの性能がよくなりすぎて、

オーブンに料理をさせられてる料理人が

多いです。

金太郎飴みたいな悪くないけど似たような料理のお店が多いのはそのせいでしょうか？

辛口ですいません

やはり火入れの最高峰は




炭ですね。

私にとってイタリア料理とは炭焼きです。

といっていいくらいです。

赤身のお肉を強火の炭火焼きにして

レアにしあげて

トスカーナのオリーブオイルを

ジャバジャバかけて

食す。レモンやバルサミコを添えて

ワインは当然

キャンティクラシコ

余り濃くない大樽のクラシックな生産者を

特別な日でしたら

レ・ペルゴーレトルテ

想像しただけで幸せになれます。

なんだか焼鳥のネタから話しが曲がりすぎましたね。

長い独り言でした。