こんばんは。飲食業専門の保険代理店の原です。
今日はセルフサービスのメリットとデメリットについてお伝えします。
最近、そばやうどんのセルフサービス店が非常に増えていますよね。
○○製麺所とか讃岐うどん○○とかいろんなチェーン店が増えています。
粉ものは原価が安く儲かると言いますが。
うどん100円から、安いと思って入ると天ぷらが並んでいてつい取り過ぎてしまうと
あれ！？700円で安くないって言うことありませんか？
そうです。うどんを注文する前に天ぷらがあると待っている間に取りたくなりますよね。それによって客単価はアップしますね。とくに揚げたてをアピールするのはよいですね。
つい取りたくなります。声かけしてみてください。
また注意しなければいけないのは注文しやすいシステムになっているか？
時々注文しにくくていちいち店員が説明しないといけないような注文になっているお店は改善が必要ですね。
無駄に並んでいる時間が長いとそのときは購入してくれてもまた行きたいと思ってもらえなければ、ロスにつながります。
クリックサービスができるようにしてする工夫が必要です。
店長はラインの状況をよくみて配置転換するコントロールをすることが売上アップにつながります。
このコントロールができている店は少ないですね。ここが重要なのに！！
残念っていう店をよく見かけます。店長はご注意を！
それでは。